Chef de Cuisine H / F

Direction des Solidarités de la Ville de Paris; Vanves; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un service municipal de gestion des repas recherche un CDD renouvelable pour assurer la production alimentaire. Les responsabilités incluent le respect des normes d'hygiène (HACCP, PMS), le contrôle des livraisons, et la gestion du personnel. Le candidat devra posséder un CAP et maîtriser les techniques culinaires, tout en faisant preuve d'organisation et de capacité à travailler en équipe. Le poste nécessite aussi des compétences en utilisation d'outils informatiques et une réactivité face aux imprévus. Une alternance de matin et de soir est prévue.

Qualifications

• Expérience en gestion des normes d'hygiène alimentaire.
• Compétences en gestion d'équipe et formation.
• Capacité à organiser et contrôler l'entretien des locaux.

Responsabilités

• Assurer le respect des normes d'hygiène alimentaire.
• Contrôler les enregistrements et archivages des documents.
• Participer à l'élaboration et à la gestion de la production.
• Coordonner les activités avec d'autres ateliers.
• Gérer administrativement le personnel et suivre les stocks.
• Participer aux réunions logistiques et suivre les interventions des prestataires.

Connaissances

Techniques culinaires en liaison chaude/froide

Règles d'hygiène collective (HACCP, PMS)

Organisation

Sens du travail en équipe

Capacité à transmettre les informations

Ponctualité

Discipline

Formation

CAP

Outils

Outils informatiques (PDA, logiciels FRE et GTS)

Description du poste

Assurer le respect strict des normes d'hygiène alimentaire (HACCP, PMS) et des règles de sécurité au travail.

Garantir les contrôles réglementaires, incluant la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.

Contrôler l'enregistrement et l'archivage des documents liés à la production.

Participer au choix des menus et contrôler la qualité et quantité des livraisons.

Contribuer à l'élaboration des repas : déconditionnement, démarrage et gestion des cuissons, refroidissement.

Coordonner les activités avec les autres ateliers de production.

Utiliser les outils informatiques (PDA, logiciels FRE et GTS) pour enregistrer les repas servis et clôturer la production.

Suivre le travail des agents sociaux et signaler les dysfonctionnements au conseiller technique.

Organiser et contrôler l'entretien des locaux, du matériel et le fonctionnement des installations.

Gérer administrativement le personnel : planning, absences, évaluations.

Participer à la formation, à l'animation et au développement de l'équipe.

Traiter les commandes (produits d'entretien, boissons, matériel) en lien avec le service gestion.

Suivre les stocks de matières premières, définir les besoins et passer les commandes.

Participer aux réunions de la sous‑direction des services logistiques et équipements (SDSLE).

Veiller au suivi des interventions des prestataires externes (sécurité, nettoyage, maintenance).

Participer à l'élaboration et au suivi des travaux sur la structure.

Alternance sur deux plages horaires : matin (7h - 14h48) et soir (12h12 - 20h), du lundi au samedi, avec repos en alternance le week‑end ou un jour de la semaine.

Poste à pourvoir en CDD renouvelable.

CAP Obligatoire.

Maîtrise des techniques culinaires en liaison chaude/froide.

Bonne connaissance des règles d'hygiène collective (HACCP, PMS).

Organisation, rigueur, sens du travail en équipe et capacité à transmettre les informations.

Sens des responsabilités, ponctualité, disponibilité et réactivité face aux imprévus.

Capacité à utiliser les outils informatiques et à proposer des pistes d'amélioration.