Chef de Cuisine H / F

Direction des Solidarités de la Ville de Paris; Malakoff; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution publique à Malakoff cherche un.e responsable qualité alimentaire pour garantir le respect des normes d'hygiène (HACCP, PMS) et contrôler la production des repas. Le candidat idéal doit posséder un CAP, avoir une maîtrise des techniques culinaires, et être capable de travailler en équipe. Le poste est en CDD renouvelable avec des horaires alternants matins et soirs. Des compétences organisationnelles et une bonne connaissance des règles d'hygiène collective sont essentielles.

Qualifications

• CAP obligatoire pour le poste.
• Maîtrise des techniques culinaires en liaison chaude/froide.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène collective comme HACCP et PMS.

Responsabilités

• Assurer le respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP, PMS).
• Participer à la formation et au développement de l'équipe.
• Gérer administrativement le personnel et établir les plannings.

Connaissances

Techniques culinaires en liaison chaude/froide

Règles d'hygiène collective (HACCP, PMS)

Organisation

Travail en équipe

Formation

CAP

Outils

Logiciels FRE et GTS

Description du poste

Assurer le respect strict des normes d'hygiène alimentaire (HACCP, PMS) et des règles de sécurité au travail.

Garantir les contrôles réglementaires, incluant la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.

Contrôler l'enregistrement et l'archivage des documents liés à la production.

Participer au choix des menus et contrôler la qualité et quantité des livraisons.

Contribuer à l'élaboration des repas : déconditionnement, démarrage et gestion des cuissons, refroidissement.

Coordonner les activités avec les autres ateliers de production.

Utiliser les outils informatiques (PDA, logiciels FRE et GTS) pour enregistrer les repas servis et clôturer la production.

Suivre le travail des agents sociaux et signaler les dysfonctionnements au conseiller technique.

Organiser et contrôler l'entretien des locaux, du matériel et le fonctionnement des installations.

Gérer administrativement le personnel : planning, absences, évaluations.

Participer à la formation, à l'animation et au développement de l'équipe.

Traiter les commandes (produits d'entretien, boissons, matériel) en lien avec le service gestion.

Suivre les stocks de matières premières, définir les besoins et passer les commandes.

Participer aux réunions de la sous‑direction des services logistiques et équipements (SDSLE).

Veiller au suivi des interventions des prestataires externes (sécurité, nettoyage, maintenance).

Participer à l'élaboration et au suivi des travaux sur la structure.

Alternance sur deux plages horaires : matin (7h - 14h48) et soir (12h12 - 20h), du lundi au samedi, avec repos en alternance le week‑end ou un jour de la semaine.

Poste à pourvoir en CDD renouvelable.

CAP Obligatoire.

Maîtrise des techniques culinaires en liaison chaude/froide.

Bonne connaissance des règles d'hygiène collective (HACCP, PMS).

Organisation, rigueur, sens du travail en équipe et capacité à transmettre les informations.

Sens des responsabilités, ponctualité, disponibilité et réactivité face aux imprévus.

Capacité à utiliser les outils informatiques et à proposer des pistes d'amélioration.