CHEF DE CUISINE EXECUTIF H/F

Sodexo Live! Groupe; Clairefontaine-en-Yvelines; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise leader en restauration recherche un Chef de Cuisine Exécutif à Clairefontaine-en-Yvelines pour superviser la cuisine du Centre National du Football. Vous serez responsable de la gestion des équipes, de la qualité culinaire et de la planification des menus. Ce poste exige une expérience solide en cuisine et une connaissance des normes HACCP. Un environnement dynamique avec des opportunités de carrière vous attend.

Prestations

13ème mois dès un an d'ancienneté

Primes sur objectif

Restauration sur place

Environnement de travail dynamique

Opportunités de carrière stimulantes

Qualifications

• Expérience significative en cuisine, idéalement dans un environnement de restauration collective.
• Capacité à manager et à motiver une brigade.
• Connaissance approfondie des normes de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Organiser le service et superviser les opérations en cuisine.
• Contrôler la qualité culinaire et appliquer les normes HACCP.
• Gérer la planification et la préparation des menus.

Connaissances

Organisation

Supervision de la cuisine

Connaissance des normes HACCP

Polyvalence dans les activités de restauration

Description du poste

Sodexo Live ! est la marque mondiale du groupe Sodexo, spécialisée dans la restauration et l'hospitalité dans les univers du sport, des loisirs et de l'événementiel.

A quelques kilomètres de Paris, le Centre National du Football de Clairefontaine, antre des Bleus de l'Équipe de France, est un lieu empreint de légende.

Son décor verdoyant, à la fois apaisant et dynamisant, fait de ce haut lieu de performance sportive un cadre évènementiel d’exception pour les clients corporate et institutionnels.

Avec nous, vous créez des moments inoubliables. En rejoignant les équipes du CNF, vos missions en tant que Chef de Cuisine Exécutif H/F viseront à participer au développement d'un lieu magique aux côtés d'équipes passionnées, et à la création de moments mémorables pour les clients du site.

Quelles seront vos principales missions ?

1. Avant le service :

- Passer les commandes, donner ses instructions quant aux fiches techniques.

- Rédiger la fiche de travail pour les cuisiniers, incluant explications des préparations et recettes.

- Planifier les missions du second de cuisine pour l’élaboration des sorties.

- Contrôler les fabrications (gustatif, visuel, hygiène).

- Briefing des équipes sur le comportement des prestataires et la relation client.

- Garantir une planification des équipes selon l’activité, en respectant le cadre légal (temps de travail, délais de transmission des plannings, etc.).

Pendant le service :

- Veiller à la tenue de la brigade, notamment la propreté.

- Superviser l’envoi des plats en salle, contrôler la rapidité, la fluidité de l’envoi, la température des aliments, et le respect des régimes spécifiques.

- Appliquer avec le Chef de Cuisine et le second les principes de sécurité et hygiène.

Après le service :

- Superviser et participer à l’entretien, nettoyage et rangement ; débriefer avec le responsable restauration sur le service et les axes d’optimisation.

- Définir et faire appliquer la politique budgétaire des menus.

- Préparer le prochain service : ajustement des commandes et de la production.

- Élaborer et chiffrer l’ensemble des menus et propositions culinaires, en tenant compte des contraintes sportives ou économiques liées au site, tout en étant force de proposition.

Tâches particulières :

- Mettre en place des actions correctives suite aux retours d’informations.

- Être polyvalent, notamment sur l’offre self, séminaire, brasserie et gastronomique.

- Travailler avec les produits référencés Sodexo.

- Respecter la fraîcheur et la juste cuisson des aliments.

- Être à l’écoute du client signataire et des équipes nationales.

- Obligation de confidentialité.

Responsabilités :

- Organiser des réunions d’équipes mensuelles.

- Maintenir les objectifs budgétaires.

- Garantir la qualité culinaire, appliquer et faire appliquer les normes HACCP.

- Élaborer le planning des équipes en cohérence avec l’activité.

Notre proposition :

• Contrat : CDI cadre forfait jour
• Poste à pourvoir dès que possible
• Travail le week-end
• Pas de coupure, journées continues
• Rémunération : 4200 € bruts mensuels sur 13 mois
• Prime sur objectifs de 8%

Pourquoi nous rejoindre ?

Sodexo Live ! est présent sur plus de 500 sites dans le monde, avec 40 000 collaborateurs et plus de 80 métiers.

• 13ème mois dès un an d’ancienneté
• Primes sur objectif
• Restauration sur place
• Environnement de travail dynamique
• Opportunités de carrière stimulantes
• Travailler avec une équipe talentueuse et engagée