Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

AUBERGE DU CENTRE; Chitenay; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel de charme en France recherche un(e) Chef de Cuisine pour élaborer des plats savoureux et gérer l'équipe. Dans ce rôle, vous serez responsable de la création des menus, de la production culinaire et du respect des normes d'hygiène. Nous cherchons une personne expérimentée avec un goût pour la cuisine française et une capacité à diriger une équipe. Proposition d'un salaire brut mensuel de 2900 à 3200 Euros pour un travail à temps plein.

Prestations

Primes

Intéressement / participation

Qualifications

• 5 ans d'expérience en cuisine nécessaire.
• Capacité à gérer une équipe et assurer des normes d'hygiène strictes.
• Créativité et sens esthétique pour proposer de nouveaux plats.

Responsabilités

• Élaborer les menus et gérer la production culinaire.
• Encadrer l'équipe de cuisine et respecter les normes de sécurité.
• Contrôler la qualité de la production et des équipements.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Chiffrage/calcul de coût

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Dresser des plats pour le service

Définir des besoins en approvisionnement

Procédures de cuisson sous vide

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires

Formation

Diplôme de cuisine ou équivalent

Outils

Équipements de cuisine professionnels

Description du poste

Hôtel *** de charme, logis au milieu des châteaux de la Loire, 25 chambres et 4 appartementsPiscine et espace bien êtreTemps plein avec 2 jours ½ de congéCuisine Française ( midi 20 couverts/soir 70 couverts en saison et pendant les jours fériés beaucoup d'activité )Label Maître restaurateur, logis, clef verte (écologique)Salaire à définir et projet personnelLabel : maître restaurateur, Logis et Clef verte (label écologique)Le Chef de Cuisine est responsable de l'élaboration des menus, de la production culinaire, de la gestion de l'équipe en cuisine ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il veille à proposer une cuisine authentique, savoureuse et adaptée à l'identité de l'auberge.Au plaisir de travailler avec vous et faire partager votre savoir faire

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 42H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés
Travail le samedi
Travail le dimanche
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2900.0 Euros à 3200.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• Intéressement / participation

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Chiffrage/calcul de coût Cette compétence est indispensable
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Définir des besoins en approvisionnement Cette compétence est indispensable
• Procédures de cuisson sous vide Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Déléguer, responsabiliser
• Encadrer et coordonner une équipe
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
• Production culinaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de réactivité
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

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