Adjoint au directeur de restaurant (H / F)

Elior; Paris; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration recherche un adjoint pour remplacer le responsable durant ses congés. Le candidat doit garantir l'HACCP et contrôler la traçabilité des produits, tout en ayant un bon sens du service. Un BTS hôtellerie ou une licence professionnelle ainsi qu'une première expérience dans la restauration ou le management opérationnel sont requis. Le poste requiert la vérification, l'organisation et la participation aux réunions d'hygiène et de sécurité.

Qualifications

• Connaissance des techniques et outils de gestion requise.
• Expérience professionnelle dans le secteur de la restauration et/ou du management opérationnel souhaitée.

Responsabilités

• Remplacer le responsable pendant ses congés ou absences.
• Garantir l'HACCP, contrôler les températures.
• Vérifier la traçabilité et contrôler les DLC des produits.

Connaissances

Techniques de gestion

Relation client

Formation

BTS hôtellerie restauration

Licence professionnelle

Description du poste

Description du poste :

En lien hiérarchique direct avec le Responsable du site, l'adjoint remplace ce dernier pendant ces congés / absences

HYGIENE HACCP :

Garant de l'HACCP (Hygiène et traçabilité, températures)

VERIFICATIONS :

• Des traçabilités : contrôle des températures des chambres froides, remise en température, températures chaud / froid pendant le service, étiquettes de déconditionnements et reconditionnements, plans de nettoyage, plans de détartrage et purge).
• Les émargements et contrôler les dlc des produits en stocks.
• Des livraisons (rangement, contrôle à réception, élimination des cartons et palette…)
• De la présentation vitrine self et la mise en place des panneaux présentation, couverts, condiments, affichage produits et traçabilité viande bovine
• De nettoyage / désinfections des zones et appareils
• Participer à la constitution des chariots pour les patients si nécessaire et / ou Participer à la production self en cas de besoin (retard ou absence) PONCTUEL
• Effectuer la dégustation des plats des patients avec les diététiciennes du service
• Maitrise de la Caisse au self an cas de besoin
• Remplir des tableaux de suivi pour saisir les commandes, et réajuster les quantités en fonction des vendus et du stock
• Demande d'intervention technique au service concerné
• Préparation et organisation des repas à thème du self
• Participation et animation aux causeries hygiène + sécurité
• Participation aux réunions trimestrielles (commissions de menus, de maintenance et audit ACHAT)
• Audit eurofins + participation aux CAD

Description du profil :

Vous connaissez les techniques et les outils de gestion et avez une bonne connaissance du secteur d'activité.

Vous avez le sens du service et de la relation clients.

Titulaire d'un BTS hôtellerie restauration ou d'une licence professionnelle et vous avez une première expérience professionnelle dans l'univers de la restauration et / ou du management opérationnel.