Sous-Chef

Eleni Group; Paris; Sur place; EUR 80 000 - 100 000; Plein temps

Résumé du poste

Un acteur majeur de la restauration à Paris recherche un Second de cuisine pour assister le Chef et garantir la qualité des plats. Vous serez responsable de la préparation, du management de l'équipe, et du respect des normes d'hygiène. Le candidat idéal a une passion pour la bonne cuisine, possède une expérience similaire et des compétences en gestion de cuisine. Poste à temps plein avec de belles opportunités d'évolution.

Qualifications

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits.
• Expérience sur un poste similaire.
• Excellent relationnel et esprit d'équipe.

Responsabilités

• Assister le Chef de cuisine dans la préparation des plats.
• Vérifier la qualité des envois et des préparations.
• Former les cuisiniers et les commis de cuisine.

Connaissances

Expérience culinaire

Gestion de cuisine

Préparation des aliments

Analyse des coûts de main-d'œuvre

Compétences en couteau

Description du poste

Description de lentreprise

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de lpicerie fine en France.

Cr e9 e9 en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Gr Gregory Chantzios et le chef Juan Arbelaez Eleni est un v e9ritable cr e9ateur d e9 ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023 Eleni se compose de 10 restaurants (YAYA Secr e9tan YAYA La D e9fense YAYA Rennes YAYA Lille Bazurto Plantxa Arbela 10 Pouliche Café de Luce Babille) 1 boutique epicerie fine (Maison Kalios) 3 marques depicerie fine (Kalios Amadito Zyos) et de nouvelles ouvertures e0 venir.

Eleni accompagne e9galement des projets de consulting pour mettre e0 profit son expertise auprès dh4dteliers et de restaurateurs partout en France.

Plus de 200 collaborateurs et talents pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel de comp e9tences.

Description du poste

Dans le cadre de lex e9cution de ses fonctions qui se d e9rouleront dans la r e9gion Sud-Est le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Œuvrer e0 la qualit e9 et au bon d e9roulement des envois
• Prendre part e0 la mise en place
• V e9rifier les pr e9parations (d e9gustation et rectification)
• Elaborer sous les ordres du Chef de cuisine les plats de la carte selon les fiches techniques
• Dresser et envoyer les plats
• 8atre capable de r e9aliser des commandes particuli e8res e0 la demande des clients
• 8laborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
• Garantir l e9 elaboration des plats dans le respect des normes dhygi e8nes et de qualit e9
• 8atre force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les e9volutions de carte
• En cas d e9absence du Chef de cuisine eatre le garant de la qualit e9 des mets servis aux clients
• En cas d e9absence du Chef de cuisine eatre responsable de l e9hygi e8ne et lentretien de la cuisine
• En cas d e9absence du Chef de cuisine eatre responsable de la mise en place

Management des e9quipes de cuisine :

• V e9rifier la bonne application des t e2ches de ses subordonn e9s
• Faire la planification des t e2ches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
• En cas d e9absence du Chef de cuisine prendre le lead de la cuisine (d e9finition des priorits e9s r e9partition des t e2ches d e9l e9gation organisation des postes de travail)
• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Veiller e0 la r e9alisation des inventaires
• Contr f4ler les stocks
• V e9rifier la quantit e9 et la qualit e9 des livraisons
• 5sassurer du stockage des denr e9es selon leur cat e9gories (viande poisson l e9gumes BOF..)
• Aider le Chef de cuisine e0 identifier les besoins en commandes
• Aider le Chef de cuisine e0 passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

• 8v e9rifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les probl e8mes techniques n e9cessitant une intervention ext e9rieure e0 sa Direction
• R e9aliser les prises de temp e9rature

Profil recherché

• Passionn e9(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
• Exp e9rience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit d e9quipe
• Organisation et rigueur
• Sens du d e9tail et creativit e9
• Rapacit e9 et disponibilit e9

R e9f: 5f72c3e4-e008-4a94-93d4-9ba1

Required Experience: IC

Key Skills

Culinary Experience,Food Handling,Restaurant Experience,Kitchen Management Experience,Food Preparation Experience,Kitchen Experience,Labor Cost Analysis,Catering,Cooking,Cost Control,Sanitation,Knife Skills

Employment Type : Full-Time

Experience: years

Vacancy: 1