Second / Seconde de cuisine (H/F)

ROCABELLA; Vignieu; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une villa gastronomique en Auvergne-Rhône-Alpes recherche un(e) sous-chef pour soutenir le Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine. Le candidat idéal doit avoir au moins 2 ans d'expérience en cuisine, maîtriser les normes HACCP, et posséder des compétences en gestion d'équipe. Le poste est un CDI à temps plein, avec un salaire brut de 3100.00 Euros par mois sur 12 mois. Rejoignez une équipe passionnée dans un cadre lumineux au bord de la Méditerranée.

Qualifications

• Expérience confirmée de minimum 2 ans en tant que sous-chef ou chef de partie senior.
• Connaissance des normes HACCP et en gestion des stocks.

Responsabilités

• Assister le Chef de Cuisine dans toutes ses fonctions.
• Superviser les chefs de partie et maintenir la motivation de l'équipe.
• Participer à l'élaboration des cartes et garantir la qualité culinaire.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Gérer les commandes et optimiser les coûts.

Connaissances

Leadership naturel

Maîtrise des différents postes en cuisine

Aptitude à dialoguer avec les fournisseurs

Gestion d'équipe

Formation

CAP/BEP Cuisine

Bac Pro ou BTS Hôtellerie Restauration

Description du poste

Votre mission : accompagner, orchestrer, sublimerSous la responsabilité directe du Chef de Cuisine, vous êtes garant(e) du bon fonctionnement quotidien de la cuisine et de la qualité constante de l'offre culinaire. Vous êtes à la fois meneur(se), artisan(e) et gestionnaire.

Responsabilités clés

• Appui stratégique et opérationnel au Chef de Cuisine: Assister le Chef dans toutes ses fonctions organisationnelles, humaines et techniques.
• Le suppléer avec autonomie en son absence : coordination de la brigade, contrôle qualité, relation avec la salle.

Encadrement & coordination d'équipe

• Superviser les chefs de partie, commis et plongeurs avec rigueur et bienveillance.
• Transmettre les standards de la maison, assurer leur respect et valoriser les compétences individuelles.
• Maintenir la motivation et la cohésion de l'équipe, notamment lors des événements à haute intensité (mariages, résidences...).

Production culinaire de haut niveau

• Participer à l'élaboration des cartes et menus : créativité, saisonnalité, finesse.
• Garantir la régularité, la justesse des cuissons et le soin de la présentation.
• Confectionner les plats sur les différents postes si nécessaire : le sous-chef est exemplaire, adaptable et complet.

Contrôle qualité et hygiène

• Appliquer et faire appliquer avec rigueur les normes HACCP.
• Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et à la propreté des installations.
• Contrôler la fraîcheur et la qualité des produits.

Gestion des stocks et des achats

• Anticiper les besoins selon le planning des événements et des résidences.
• Gérer les commandes, les livraisons, la rotation des produits, les inventaires.
• Optimiser les coûts tout en maintenant l'excellence du sourcing (circuits courts, producteurs locaux, produits d'exception).

Profil recherché

Excellence, sens du collectif et amour du métier.

Formation & expérience

• Diplômes requis : CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie Restauration (option arts culinaires).
• Expérience confirmée (minimum 2 ans) en tant que sous-chef ou chef de partie senior dans une maison gastronomique ou événementielle de standing.

Compétences techniques & organisationnelles

• Maîtrise des différents postes en cuisine (entrées, poissons, viandes, sauces, pâtisserie).
• Solides aptitudes en gestion : anticipation, organisation du travail, respect des délais.
• Capacité à organiser, ajuster et redistribuer les tâches selon les imprévus et la nature des événements.

Compétences humaines & relationnelles

• Leadership naturel et inspirant.
• Calme et fermeté dans la pression.
• Sens de l'écoute, de la transmission et de la valorisation des équipes.
• Aptitude à dialoguer avec les fournisseurs, prestataires et partenaires avec diplomatie.

Pourquoi choisir la Villa Rocabella ?

• Pour exercer votre métier dans un lieu de prestige, au bord de la Méditerranée, baigné de lumière et de culture.
• Pour intégrer une maison qui conjugue art de recevoir, créativité artistique et cuisine d'auteur, entre tradition et modernité.
• Pour évoluer dans une structure à taille humaine, attachée à la qualité des relations et à l'excellence des prestations.

Contrat : CDI - 39h/semaineEntrée en poste : 05/01/2025

Type de contrat CDI Contrat travail Durée du travail 39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

• Salaire brut : Mensuel de 3100.00 Euros sur 12 mois
• A négocier selon profil

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) - Traiteur Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétence

• Dresser des plats pour le service

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

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