SECOND DE CUISINE UCP (F/H) - BRÉTIGNY SUR ORGE

Département de l'Essonne; Brétigny-sur-Orge; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un(e) Second(e) de cuisine pour contribuer à la préparation de plats pour les collégiens. Vos missions incluent la mise en œuvre des techniques culinaires, le contrôle des préparations et la gestion des stocks. Le candidat idéal doit avoir un CAP cuisine et des connaissances en hygiène. Ce poste à Brétigny-sur-Orge offre des horaires de travail favorables avec des avantages tels que des congés durant les vacances scolaires et un plan de formation dédié.

Prestations

Pas de travail pendant les week-ends et les vacances scolaires

Plan de formation dédié

Aide à la préparation de concours professionnels

Qualifications

• Connaissances des règles d’hygiène essentielles pour la restauration collective.
• Capacité à adapter les techniques culinaires aux contraintes du domaine collectif.
• Expérience dans la gestion d'équipe et l'organisation de la cuisine.

Responsabilités

• Interpréter les fiches techniques et suivre les bonnes pratiques d'hygiène.
• Préparer des plats avec des ingrédients de proximité et durables.
• Superviser les activités des agents lors de l'absence du responsable.

Connaissances

Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective

Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées

Maîtriser les techniques culinaires

Maîtriser les techniques d’organisation d’une équipe

Manifester de la créativité

Gérer les contraintes de tension

Travailler en équipe

Formation

CAP cuisine minimum

Agent de maîtrise ou adjoint technique des établissements d’enseignement

Description du poste

Vos missions

Le Conseil Départemental de l’Essonne mène des politiques qui accompagnent la vie quotidienne de ses 1,2 millions d’habitants : solidarité, collèges, insertion, aide aux personnes, voirie, etc. Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d’un cadre plus paisible et vert au sud. La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. L’Essonne constitue un terreau d’innovation : elle concentre des centres de recherches, des universités, des grandes écoles et des pôles d’excellence en synergies avec des entreprises innovantes.

La Direction de l’éducation et des collèges (DIREC)

a pour objectif de favoriser la réussite scolaire des collégiens. A cette fin, ses missions sont :

• D’assurer, pour l’ensemble de la communauté éducative, les conditions matérielles de formation
• De mettre à sa disposition une offre éducative complémentaire
• De proposer une offre de restauration collective de qualité
• D’assurer un accueil de qualité à tous usagers et visiteurs des collèges

La politique restauration du département de l’Essonne vise à offrir aux 65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l’environnement et soutenant l’éducation au goût. Par votre action quotidienne, vous contribuez aux objectifs essentiels suivants :

• Assurer la sécurité alimentaire
• Diversifier l’offre alimentaire et développer l’éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim

Le Service des agents départementaux des collèges (SADC)

assure la gestion et l’accompagnement des agents départementaux déployés dans les 101 collèges pour les trois grandes missions de la direction (accueil, restauration scolaire, entretien général).

Vous avez envie de vous impliquer dans des projets de restauration scolaire ambitieux ? Vous souhaitez exprimer votre créativité ? Vous aimez le travail d’équipe ?

Second de cuisine UCP (F/H) – Brétigny sur Orge

Fabrique des plats à destination des collégiens dans une unité centrale de production. Assure l’intérim du chef gérant.

Vos missions :

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
• Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
• En l’absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP

Votre profil

Compétences attendues :

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective
• Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
• Maîtriser les techniques d’organisation d’une équipe de travail
• Manifester de la créativité
• Gérer les contraintes de tension
• Travailler en équipe

Profil :

• Agent de maîtrise ou adjoint technique des établissements d’enseignement (ATTE) titulaire
• A défaut, CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable
• CAP cuisine minimum

Autres informations

Poste localisé à UCP Brétigny sur Orge. Poste à pourvoir : dès que possible. Rémunération : rémunération statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance.

Repas : possibilité d'apporter son repas.

Temps de travail : 41h par semaine, 25 jours de congés + RTT.

Avantages : pas de travail pendant les soirées, les week-ends et les vacances scolaires, plan de formation dédié, évolution de carrière possible, aide à la préparation de concours professionnels.

Conditions de travail :

• Risques professionnels liés au métier de la restauration
• Port de tenue de travail et d’équipements de protection individuelle

Conditions particulières

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