Second de Cuisine - Production & Organisation h/f (H/F)

ONE PLACE; Rungis; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un leader en restauration basé à Rungis recherche un Second de Cuisine pour rejoindre son équipe dynamique. Vous serez responsable de la production culinaire pour des services à forte capacité, en collaboration directe avec l'Executive Chef. Ce poste requiert une expérience confirmée en cuisine et une excellente maîtrise des normes d'hygiène. Vous encadrerez l'équipe et garantirez la qualité de service. Ce rôle offre une rémunération compétitive et des avantages attractifs.

Prestations

Prime annuelle

Cadeau de Noël

50% de remboursement titre de transport

30% de remise sur achats

Parking privé

Prise en charge de la mutuelle

Qualifications

• 5 ans d'expérience en cuisine en France métropolitaine.
• Expérience en production à haut volume.
• Solides compétences en gestion d'équipe.

Responsabilités

• Assurer la production culinaire quotidienne.
• Encadrer les équipes de cuisine.
• Gérer les stocks et les inventaires.
• Respecter les normes d'hygiène HACCP.

Connaissances

Adaptabilité des recettes

Analyse des dysfonctionnements

Animation d'équipe

Anticipation des besoins

Assurance propreté

Respect des normes

Gestion des approvisionnements

Gestion du timing de préparation

Leadership

Formation

Expérience professionnelle en cuisine

Description du poste

Intitulé du poste

Second de Cuisine - Production & Organisation (H/F)

Description du poste

Dans le cadre de notre activité de restauration à forte capacité et traiteur, nous recrutons un Second de Cuisine expérimenté, directement rattaché à l'Executive Chef. Poste opérationnel terrain, avec une responsabilité centrale sur l'organisation, la qualité de production, l'encadrement des équipes et le respect strict des normes.

Missions principales

• Assurer la production culinaire quotidienne dans un environnement à fort volume (1 200 à 2 000 couverts/jour).
• Garantir une qualité constante, le respect des fiches techniques et des standards internes.
• Encadrer et organiser les équipes de cuisine avec discipline et efficacité.
• Faire appliquer sans aucun compromis les règles d'hygiène, HACCP et procédures internes.
• Gérer et contrôler les stocks, inventaires, DLC et rotations produits.
• Anticiper les besoins matières premières en coordination avec l'Executive Chef.
• Participer activement aux prestations traiteur et événements.
• Assurer la continuité opérationnelle en l'absence de l'Executive Chef.
• Veiller à la ponctualité, à la discipline et au bon fonctionnement global de la brigade.

Profil recherché

• Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en France métropolitaine (obligatoire).
• Expérience confirmée en tant que Second de Cuisine ou poste équivalent.
• Solide expérience en production à haut volume et en traiteur.
• Excellente maîtrise des normes d'hygiène et des environnements contrôlés.
• Compétences avérées en gestion d'équipe, organisation et leadership terrain.
• Maîtrise du suivi de stock et des inventaires.
• Professionnel fiable, structuré, autonome et orienté résultats.
• Les expériences exclusivement réalisées hors France métropolitaine ne seront pas retenues.

Organisation du travail

• 5 jours par semaine - du lundi au vendredi.
• Aucune coupure (service continu).
• Pas de travail le soir.
• Pas de travail le week-end.
• Travail en soirée uniquement de manière exceptionnelle lors d'organisations spécifiques.

Avantages

• Prime annuelle.
• Cadeau de Noël.
• Remboursement 50 % du titre de transport Navigo.
• 30 % de remise sur les achats du groupe.
• Parking privé, fermé et sécurisé.
• Prise en charge de la mutuelle d'entreprise.

Conditions

• Poste évolutif selon performance.
• Environnement exigeant, structuré et orienté qualité.
• Travail en lien direct avec l'Executive Chef.
• Rémunération selon profil et expérience.

Candidature

Merci de postuler uniquement si vous répondez strictement aux critères indiqués.

Type de contrat

CDI

Durée du travail

35 h/semaine, travail en journée.

Mobilisable en urgence

Oui.

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 3000.0 Euros sur 12.0 mois.
• Primes.
• Indemnité transports.
• Restauration.
• Complémentaire santé.
• Titres restaurant / Prime de panier.

Déplacements

Jamais.

Profil souhaité

• 3 An(s) - Cette expérience est indispensable.

Expérience

3 An(s) - Cette expérience est indispensable.

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences).
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
• Animer, coordonner une équipe.
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
• Assurer la propreté de la zone de travail.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Chaîne du froid.
• Concevoir des recettes et menus.
• Conditionner des produits.
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits.
• Dresser des plats pour le service.
• Évacuer et trier des déchets, des produits.
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures.
• Favoriser un environnement de travail collaboratif.
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires.
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace.
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine.
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
• Législation alimentaire.
• Modalités de stockage de produits alimentaires.
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité.
• Organiser des événements culinaires spéciaux.
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement.
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité.
• Procédures de la marche en avant.
• Préparer des plats culinaires.
• Préparer les viandes et les poissons.
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène.
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison.
• Superviser la préparation des produits culinaires.
• Techniques de conservation des aliments.
• Transmettre une technique, un savoir-faire.

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve d'autonomie.
• Faire preuve de leadership.

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise.
• Secteur d'activité : Restauration de type rapide.