Second de cuisine - Collège de Tallard

Département des Hautes-Alpes; Tallard; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un Second de cuisine pour le Collège de Tallard. Vous serez responsable de l'organisation de la production des repas, de la gestion des stocks et du suivi des budgets. Le poste nécessite le CAP cuisine ou le BEP et une bonne connaissance des règles d'hygiène. Compétences en bureautique souhaitées. Ce rôle est essentiel pour garantir la qualité de la restauration scolaire.

Qualifications

• Expérience dans la production alimentaire en collectivité souhaitée.
• Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité.
• Capacité à organiser le travail d'équipe.

Responsabilités

• Assurer la production et le service de restauration.
• Organiser les commandes et la distribution des repas.
• Suivre les stocks et les budgets de restauration.

Connaissances

Rigueur

Travail en équipe

Communication

Formation

CAP cuisine ou BEP

Outils

EXCEL

Logiciel de cuisine

WORD

MESSAGERIE

Description du poste

Le Département des Hautes-Alpes regroupe aujourd'hui plus d'un millier d'agents territoriaux au service du département et de ses citoyens. Il recrute régulièrement des collaboratrices et collaborateurs pour améliorer la qualité du service rendu aux Haut-Alpins.

Second de cuisine au Collège de Tallard

L'agent met en oeuvre l'organisation de la production et du service de restauration sous la responsabilité du chef de cuisine.

Missions principales

• Passer les commandes,
• Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité alimentaires,
• Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (aides et agents d'entretien mis à disposition) après avoir pris les consignes auprès du chef de cuisine,
• Assurer le suivi des stocks et le suivi du budget restauration,
• Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges,
• Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants.

Missions secondaires

• Mettre en oeuvre les règles et procédures d'hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge,
• En collaboration avec le chef de cuisine, établir les menus dans le respect des règles du Groupe d'Études des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS),
• Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire (en cas d'absence du chef du cuisine),
• Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas,
• Accueillir les fournisseurs (en cas d'absence du chef de cuisine),
• Réceptionner les produits et les denrées alimentaires (en cas d'absence du chef de cuisine),
• Garantir la mise en oeuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire,
• Contrôler la qualité de la production,
• S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits,
• Organiser le tri des déchets et le compostage,
• Chiffrer le coût des repas (en cas d'absence du chef du cuisine),
• Assurer le contrôle du port des EPI de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire,
• Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus).

Permis de conduire

B

Diplômes et formations souhaitées

CAP cuisine ou BEP

Formation aux premiers secours souhaités (SST, GQS, PSC...)

Souhaitée

Bureautique

• EXCEL
• Logiciel de cuisine
• WORD
• MESSAGERIE