Responsable de restauration (F/H) - Laval

nosemplois; Laval; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution éducative recherche un responsable de restauration pour superviser une équipe et concevoir des menus variés adaptés aux jeunes. Le candidat doit gérer la cuisine pour 900 demi-pensionnaires, assurer la sécurité alimentaire et superviser l'approvisionnement. Une expérience en gestion d'équipe et de solides compétences en organisation sont requises, tout comme des connaissances en hygiène alimentaire. Un diplôme dans le secteur est un plus.

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe, notamment dans un cadre de restauration.
• Connaissances approfondies des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à élaborer des menus équilibrés en respectant un budget.

Responsabilités

• Organiser l'activité d'une équipe de restauration.
• Contribuer à l'activité de production des repas.
• Assurer la gestion administrative et le suivi financier.

Connaissances

Management d'équipe

Planification et organisation

Connaissances en hygiène alimentaire

Compétences en cuisine

Formation

Diplôme dans le secteur de la restauration ou équivalent

Outils

Logiciel EASILYS

Description du poste

Sous l'autorité du proviseur, assisté de la secrétaire générale, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l'établissement d'enseignement. Il planifie, organise et contrôle le travail de l'équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l'ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier l'encadrant maintenance accueil entretien. Ces missions s'inscrivent dans le cadre de l'action éducative et des spécificités de l'établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités

• Organiser l'activité d'une équipe de restauration dans une démarche « projet »
• Manager, animer et développer les compétences de l'équipe restauration (5 agents) :
  • Préparer et animer des réunions d'équipes et points journaliers. Écouter, faciliter l'expression, gérer les conflits
  • Assurer l'accueil des nouveaux arrivants
  • Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l'évolution de leurs compétences; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels
  • Favoriser la collaboration entre l'équipe et avec ses collègues encadrants
  • Développer avec ses collègues encadrants et en lien avec l'Autorité fonctionnelle, l'harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes
• Contribuer à l'activité de production des repas et au service des convives
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d'alimentation et produire les préparations culinaires pour 900 demi-pensionnaires et 140 internes en moyenne
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et les activités de magasinage alimentaire (la tenue de l'inventaire, les entrées et sorties de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS)
• Participer au service du midi et du soir
• Mettre en place les animations en interne
• Suivre et contrôler les équipements
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis)
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d'un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions
• S'impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux