La vinification en amphore, témoignage de David Grellier au Château La Varière

Loire Vini Viti Distribution; Angers; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

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La vinification en amphore, témoignage de David Grellier au Château La Varière

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Situé sur la commune de Brissac, le domaine du Château La Varière fait partie du groupe Orchidées Maison de vins depuis 2015. Le domaine compte 150 hectares de vigne, en cépages majoritairement rouges, étendu entre Saint Saturnin et le Layon. 7 à 8000 hectolitres y sont produits chaque année. Depuis2017, le domaine est propriétaire de 5 amphores en terre cuite de 6 hectolitres. David Grellier, Directeur d’Exploitation, nous partage son expérience.

David Grellier, Directeur d’Exploitation au Château La Varière

Vinification et élevage du vin en amphore

«La première idée c’était de faire des essais sur des petits volumes de 6 hectolitres».

Chardonnay en amphore, Château la Varière

«Ici on avait des cuvesplutôt de gros volume, ce qui ne nous permettait pas de faire de petitessélections, pour des essais. Notre œnologue nous a proposé d’essayer de fairedes essais spécifiques sur des petits contenants pour travailler sur des grandsvins. Il nous a donc présenté ces amphores. J’y ai vu deux pointsintéressants: la possibilité de travailler des petits volumes et unefaçon d’élever un peu différente.»

Le domaine a donc réalisé plusieurs essais, la première année sur du Chardonnay et l’année suivante sur des blancs secs et des moelleux.

Quels sont les résultats d’un élevage en amphore?

DG: «Ce sont des vins d’une franchise absolue, extrêmement droits. Ce que j’ai observé c’est qu’on ressort un vin qui gagne en finesse aromatique et en longueur, avec un côté un peu cristallin et une certaine vivacité. On exacerbe la franchise du raisin. Donc c’est vraiment la netteté et la pureté du produit qui ressortent.»

Pourquoi faire le choix des amphores?

Pour David Grellier, il y a deuxaspects essentiels: «Pour l’aspect technique œnologique superintéressant qui plait aux gens qui font le vin et puis l’aspect visuel quiplait aussi aux clients qui rentrent dans le chai». En effet, de par leurtaille (ici, 6 hectolitres), les amphores sont faciles d’utilisation etpermettent d’avoir un visuel direct sur le vin. «C’est super facile ànettoyer et à entretenir, moins contraignant que le bois».

Amphores dans le chais pour la vinification ou l’élevage

Les conseilstechniques de Gilles, œnologue chez LVVD:

Vinification en amphore pour les vins Blancs et Rosés

Nos premiers clients ont vinifié des vins blancs et rosés2020 en Œuf de 8 Hl. Les résultats sont déjà très prometteurs avec une justessearomatique notable. Aujourd’hui, les vins ont été soutirés et remis en placepour un élevage sur lies fines. Le brassage lent en amphores optimisel’autolyse des levures pour une bouche plus soyeuse, tout en conservant lapureté du fruit.

Elevage en amphore pour les vins Rouges

Pour les rouges, l’objectif est un élevage en douceur avec la complexification des tanins et la finesse aromatique. Durant ces élevages, certains utilisent des staves pour l’élaboration de grandes cuvées.

Comment entretient-onune amphore à vin?

Avec un bon entretien, lesamphores peuvent être conservées une trentaine d’années. Pour cela, il estnécessaire de les laver régulièrement:

• Entre chaque lot, aseptisation à l’acidecitrique ou tartrique avec remplissage.
• Laisser les amphores ouvertes quand elles sontvides pour permettre une bonne aération. Il y a moins de risques sur lesamphores que sur le bois.

Où peut-on acheterdes amphores pour le vin?

Nous vous proposons dès à présentune gamme d’amphores en argile pour l’élevage ou la vinification de vos vins.Tournées artisanalement à la main et cuites de façon traditionnelle, cesamphores en argiles orange sont équipées d’une vanne, d’une trappe et d’undégustateur en inox.

3 modèles sontdisponibles: Œuf, Jarre et Sphère

Nous possédons des modèles de 8 hectolitres sur stock, et des modèles de 4 à 13 hectolitres sont disponibles sur demande. Nos oenologues vous accompagnent dans vos projets et vous apportent leurs conseils. Pour plus de renseignements, contactez votre espace de vente .

Vinification en amphores : nos 3 modèles Oeuf, Jarre et Sphère