Demi-chef de partie (H/F)

LE PRE AUX CLERCS; Dijon; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant traditionnel à Dijon recherche un demi-chef de partie. Le candidat idéal réalisera des sauces, préparera des viandes et des poissons, et assurera la présentation des plats. Ce poste en CDI nécessite 1 an d'expérience et demande autonomie et rigueur. Le salaire est compris entre 2 500 € et 2 700 € brut par mois.

Prestations

Restauration

Qualifications

• 1 an d'expérience requise, indispensable.
• Autonomie, rigueur et précision sont nécessaires.

Responsabilités

• Réaliser des sauces et des plats en sauce.
• Préparer et présenter des plats culinaires froids.
• Assurer le découpage et le dressage des plats.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Préparer les viandes et les poissons

Formation

Qualification : Ouvrier qualifié (P1, P2)

Description du poste

Overview

Le demi-chef de partie est responsable de la réalisation des sauces et des plats en sauce. Il maîtrise les fonds et les sauces (fonds bruns, roux, blancs, coulis, marinades) et connaît parfaitement les produits qu’il prépare (volailles, viandes de boucherie). Il assure le découpage, le dressage, les assaisonnements et le choix des modes et temps de cuisson. Le poissonnier maîtrise les méthodes de préparation et de cuisson des poissons, crustacés et mollusques.

Il veille également à pourvoir les autres postes en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation, pratique le désossage et la mise en portions des viandes et assure le stockage en chambres froides ou dans le garde-manger. Il prépare les plats culinaires froids, les assaisonne et les présente avec soin et précision, en respectant les règles d’hygiène en vigueur et en soignant particulièrement la présentation.

Qualités principales : excellent cuisinier, intérêt et talent particuliers pour les sauces et les poissons, sens du management, pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.

Type de contrat

CDI — Durée du travail: 39H/semaine — Travail en horaires décalés.

Salaire

• Salaire brut mensuel de 2 500,00 € à 2 700,00 € sur 12 mois
• Restauration

Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 1 an (Cette expérience est indispensable)

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Préparer les viandes et les poissons

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d’autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1, P2)
• Secteur d’activité : Restauration traditionnelle

Autres informations

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