CUISINIER TRAITEUR (H/F)

FEUILLETTE; Meyzieu; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une boulangerie-pâtisserie innovante à Meyzieu recherche un(e) responsable de production pour sa gamme de restauration salée. Le candidat idéal aura un CAP/BP en charcuterie ou cuisine et 3 ans d'expérience. Les responsabilités incluent l'organisation et la gestion de la production, le management des apprentis, ainsi que l'assurance de la qualité des produits. Un état d'esprit positif et des compétences pédagogiques sont essentiels. Un contrat de travail à durée indéterminée est proposé, avec un salaire horaire de 12.50 à 14.50 euros.

Prestations

Primes

Restauration sur place

Qualifications

• 3 ans d'expérience dans la restauration, restauration rapide et/ou traiteur.
• Bases techniques solides et passion du métier.
• Compétences en pâtisserie et en gestion de production.

Responsabilités

• Produire les produits de la gamme en respectant le cahier des charges.
• Organiser et manager la production.
• Assurer le contrôle des pertes et la qualité des produits.

Connaissances

Organisation du travail

Rigueur

Capacité à former

Sens du client

Travail en équipe

Formation

CAP/BP charcutier traiteur ou comparable

CAP/BP cuisinier

Description du poste

Affecté(e) à la production de la gamme de restauration salée, vous êtes chargé(e) de : Produire les produits de la gamme en respectant le cahier des charges de l'enseigne, en assurant la qualité des produits et la régularité de cette qualité, et en contrôlant les pertes ; selon les besoins, vous pouvez être amené à renforcer les équipes de production en pâtisserie.

Responsabilités et production

• Organiser la production: Gestion du flux de marchandise et réassort en boutique tout au long de la journée (pas de rupture, mais pertes limitées en fin de journée)
• Manager et former les apprentis: Former et motiver les apprentis en leur expliquant leur métier et en veillant à améliorer tous les jours leur technique, dans l'objectif de les rendre autonomes sur leur métier, avec la productivité et la qualité attendue ; être à leur écoute et faire le lien avec la Direction par rapport à leurs remontées ; se faire le relais de la Direction et des objectifs de l'entreprise.
• S'assurer du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et de l'entretien des locaux et du matériel.
• Adhérer à la culture d'entreprise et être un acteur de sa diffusion.
• Assurer un dialogue et une collaboration étroite avec la Direction.

ATTRIBUTIONS DE PRODUCTION

• Définir et (faire) produire les quantités nécessaires en fonction des besoins du jour
• Assurer la production de la gamme salée (sandwichs, burgers, salades, pâtes, fougasses, quiches, croque-monsieurs, hot-dogs.) pour la journée, après avoir préalablement fait le point sur les quantités de produits de la veille
• Installer les produits en magasin en assurant le respect des DLC
• Vérifier la qualité constante des produits / rectifier quand approprié
• Préparer les commandes client en quantité et temps pré-définis
• Réaliser la production des sauces et autres produits semi-finis à mettre en œuvre le lendemain
• Organiser son poste de travail et l'agencement des différentes missions dans la plage de travail
• Respecter les règles d'hygiène, suivre et appliquer les procédures de nettoyage (laboratoire, salon de thé, terrasse, parking, bureaux, local poubelle, vestiaires, vitrerie)
• Respecter les règles de sécurité et le document unique d'évaluation des risques professionnels
• Vérifier l'état du matériel et l'équipement des locaux
• Encadrer des apprentis traiteur / APR
• Réceptionner les marchandises, pointer les bons de livraison, vérifier les DLC
• Ranger les réserves et chambres froides
• Selon les besoins, renforcer les équipes de production en pâtisserie.

ATTRIBUTIONS DE MANAGEMENT

• Ouverture et lancement du laboratoire / Fermeture du laboratoire
• Encadrement des apprentis
• Gestion des commandes clients (avec la direction ou le Responsable de production)
• Co-gestion des commandes fournisseurs (avec la direction ou le Responsable de production)
• Co-gestion des quantités à produire (avec la direction ou le Responsable de production)
• Gestion des pertes (avec la direction ET le Responsable des Ventes)
• Apprentissage du poste pâtisserie
• Echanger avec le reste de la production et la vente
• Assurer la maintenance du matériel de production
• Réaliser et faire appliquer les plannings de nettoyage et d'entretien des locaux et des équipements
• Contrôler les interventions des entreprises extérieures (nettoyage, entretien, réparations.)
• Gestion des imprévus : alarme, sécurité, absence du personnel, doléances clients, disfonctionnement du matériel

PROFILE ET STATUT

CAP/BP charcutier traiteur ou CAP/BP cuisinier ou CAP Boulanger / CAP/BP pâtissier avec mention complémentaire traiteur au minimum, et 3 ans d'expérience dans la restauration, restauration rapide et/ou traiteur

Compétences requises : Bases techniques très solides, passion du métier et talent pâtissier affirmé : exigeant sur la qualité de son travail; Etat d'esprit positif et constructif, sens du client et du travail en équipe; Rigueur, autonomie et respect hiérarchique; Qualités organisationnelles et de gestionnaire

Type de contrat CDI

Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Salaire brut : Horaire de 12.50 Euros à 14.50 Euros
• Primes
• Restauration
• SELON PROFILHEURES SUPP AU BESOIN

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Traiteur Cette formation est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

L enseigne a été créée en 2009 par un couple, boulangers et pâtissiers, et ayant travaillé dans les meilleures maisons (Pierre Hermé, Ladurée, ). Après avoir lancé avec succès leur première boulangerie-pâtisserie en pays de Loire, où ils ont cartonné grâce à la qualité supérieure de leurs produits, ils ont désiré pouvoir s étendre vers la restauration avec un concept de 'ferme-auberge où ils accueillent leur clientèle comme des amis chez eux.M. CHRISTOPHE LARGETEAU

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