Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

CENTRE HOSPITALIER PIERRE LOO; La Charité-sur-Loire; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement hospitalier à La Charité-sur-Loire recherche un Cuisinier pour préparer et cuire des repas tout en respectant les normes d'hygiène. Vous serez responsable de la gestion des stocks et du conditionnement des aliments. Ce poste est à temps plein sur 5 jours, nécessitant des horaires décalés et un savoir-faire en cuisine professionnelle. Une formation en cuisine est requise.

Qualifications

• Débutant accepté si diplômé en cuisine.
• Compétences requises en normes d'hygiène.
• Capacité à travailler en équipe.

Responsabilités

• Préparer et cuire des repas selon fiches techniques.
• Gérer le conditionnement et le stockage des aliments.
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiene alimentaire

Gestion des stocks

Adaptabilité

Travail en équipe

Formation

CAP, BEP ou équivalent Cuisine

Outils

Matériel de cuisine

Description du poste

Offre n° 196HZHG
Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Contenu du posteLe titulaire prépare et cuisine des repas à l'aide de fiches techniques élaborées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la Charte Qualité de l'établissement. Il est en charge des tâches de conditionnement, de stockage, de distribution, de déconditionnement, de nettoyage et d'entretien en respectant les modes opératoires. Il peut être amené à occuper divers postes au sein de l'UCPC.Ses activités sont les suivantes- Réception, déconditionnement, contrôle, vérification et validation de la qualité et de la quantité des marchandises.- Production des préparations.- Apprécier gustativement les préparations avant envoi au conditionnement- Conditionnement et allotissement.- Participer à l'effort de chacun en aidant ceux qui n'ont pas terminé- Préparation des repas pour le self du personnel et du personnel de l'UCPC, ainsi que leur remise en température.- Etude de l'organisation du travail du lendemain.- Travail de légumerie pour le lendemain.- Gestion des déchets.- Respect des procédures applicables au nettoyage et à l'entretien des équipements, ustensiles utilisés conformément aux règles d'hygiène et sécurité.Compétences requisesSavoirs (connaissances)Description DegréConnaissances- Des techniques culinaires : 1- Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) exigée : 1- De l'obligation du port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) : 1- Des équipements et de la technologie des matériels de cuisson : 2- Des gestes et postures de manutention : 2- Des logiciels dédiés à la commande des repas et à la gestion des stocks : 31-Connaissances générales : connaissance des principes fondamentaux, pratique courante,2-Connaissances détaillées : maitrise de la pratique et des principes fondamentaux, ou à acquérir dans les 6 mois suivants la prise de poste.3-Connaissances approfondies : expertise de la pratique et des principes fondamentaux permettant leur modélisation, ou à acquérir dans les 12 mois suivants la prise de poste.Savoir-faire- Préparer/cuisiner des plats- Hiérarchiser les activités à réaliser (organisation des priorités)- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence, (ex : précautions à prendre en zone à température élevée et/ou réfrigérée, la manipulation de plats chauds, d'outils tranchants- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et / ou de contrôle, afférents à son métier- Proposer des recettes, des préparations culinaires- Renseigner et assurer le suivi de la traçabilité- Travailler en équipe pluridisciplinaire- Utiliser les logiciels métier- Connaitre les normes d'hygiène applicables et le respect des tenuesSavoir-être (qualités professionnelles)- Sens aigu de l'hygiène- Rigueur- Autonomie- Savoir s'adapter à la variation des charges de travailModalités et contraintes du poste- Poste à temps plein sur 5 jours d'une durée hebdomadaire de travail à 38 heures ouvrant droit 18 jours de RTT.- HorairesLundi/Mardi/Jeudi - Journée continue : 6h00-14h00Mercredi/Vendredi - Journée continue : 6h00-13h00- Repos fixes.- Les jours fériés tombant du lundi au vendredi seront travaillés- Peut-être amené à assurer des permanences des astreintes selon les nécessités de serviceLundi/Mardi/Vendredi - 08h30 / 16h30Mercredi - 09h30 / 16h30Week-end - 8h-14h30

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 38H/semaineTravail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Salaire

• selon profil professionnel

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté - si diplômé en cuisine
• CAP, BEP et équivalents Cuisine- si non experimenté Cette formation est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Eplucher des légumes et des fruits
• Fiches techniques de cuisine
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser le traitement des commandes
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Techniques de conservation des aliments

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Activités hospitalières

D'autres offres peuvent vous intéresser :