Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

MAIRIE de BASSENS; Bassens; Sur place; EUR 20 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une mairie locale recherche un employé pour la préparation des repas destinés aux enfants et aux personnes âgées. Vous serez responsable de la production culinaire, garantissant le respect des normes d'hygiène alimentaire. Une bonne maîtrise des techniques culinaires est requise, ainsi qu'une capacité à travailler en équipe. Ce poste est adapté aux personnes passionnées par la cuisine et le service public.

Qualifications

• Connaissances en techniques culinaires, maîtrise HACCP.
• Capacité à gérer les délais de production.

Responsabilités

• Préparation, cuisson et valorisation des denrées.
• Respect des règles d'hygiène alimentaire.
• Accompagnement du Chef de Production dans les tâches.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Permis véhicule léger

Description du poste

Overview

Sous la responsabilité de la personne responsable du service vous assurerez la production de repas pour les enfants et les personnes âgées.

Responsabilités

• Préparation, cuisson et valorisation des denrées
• Maintenance et hygiène des locaux et du matériel
• Préparation et service des prestations spéciales

Missions et conditions d’exercice

• Garantir le respect des opérations de liaison froide et de marche en avant (de l’élaboration au stockage) des plats cuisinés (conformément aux règles d’hygiène alimentaire) à base de produits frais et de saison.
• Déterminer les besoins nécessaires à l’élaboration de la production journalière au moyen des fiches techniques et feuille de production.
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène alimentaire.
• Évaluer les quantités et la qualité des produits de base.
• Appliquer et faire appliquer, conformément aux réglementations relatives aux transformations des denrées, la qualité sanitaire des opérations.
• Accompagner le Chef de Production dans la répartition et le contrôle des tâches journalières des agents affectés à la zone.
• Appliquer et faire appliquer les procédures et s’assurer de la bonne tenue des autocontrôles (nettoyage/désinfection, suivi de fabrication, feuille de sortie journalière).
• Appliquer et faire appliquer les procédures et les fréquences du plan de nettoyage et désinfection (matériel, petit matériel et locaux).
• Proposer des nouvelles recettes, participer à la création des menus.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production.

Activités secondaires

• A la demande du responsable, participation à la fabrication des repas mairie et apéritifs.
• Peut être amené à remplacer le chauffeur-livreur.
• Toute demande du responsable de service.
• Toute demande de la responsable du service.

Profils recherchés

• Techniques : connaissance des savoir-faire techniques, connaissance des concepts de base et des principaux outils relatifs aux missions exercées, maîtrise HACCP.
• Entretien et développement des compétences.
• Capacité à gérer le temps imparti pour les missions.

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Véhicule léger (permis indispensable)

Informations complémentaires

• Qualification : Employé non qualifié
• Secteur d’activité : Administration publique générale

Coordonnées et candidature

Les candidatures (CV et lettre de motivation) doivent être adressées à Monsieur le Maire, service des ressources humaines, 42 avenue Jean Jaurès, 33530 BASSENS ou par mail.