Chef·fe de cuisine (H / F)

Cop1 - Solidarités Étudiantes; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une association de restauration solidaire à Paris recherche un·e chef·fe dédié·e pour élaborer des menus végétariens, encadrer des bénévoles et gérer les stocks. Le candidat idéal aura une expérience en cuisine, notamment dans un cadre associatif, et doit être capable de former des bénévoles sans expérience. Les responsabilités incluent la coordination du service et la garantie de l'hygiène. Un engagement dans un environnement de travail collaboratif et solidaire est essentiel.

Prestations

Ambiance conviviale

Implication dans des événements thématiques

Qualifications

• Expérience en cuisine, notamment dans un cadre associatif.
• Capacité à encadrer et former des bénévoles sans expérience.
• Sens de l'organisation et bonne communication.

Responsabilités

• Élaborer un menu végétarien quotidien et garantir la qualité des plats.
• Accueillir et encadrer des bénévoles en cuisine.
• Gérer les commandes et les stocks en lien avec la coordinatrice.
• Coordonner le service entre la cuisine et le bar.

Connaissances

Élaboration de menus

Gestion des stocks

Accueil des bénévoles

Hygiène alimentaire

Description du poste

La Cop1ne est le restaurant solidaire de l’association Cop1. On y propose chaque jour un menu végétarien carte blanche, cuisiné maison, à des prix accessibles :

• 3 à 5 € pour les étudiant·es
• 10 à 14 € pour le grand public

La Cop1ne fonctionne avec un·e chef·fe en binôme, une coordinatrice, des volontaires en service civique, des coordinateur·ices bénévoles, un plongeur, et une large équipe de bénévoles souvent sans expérience en cuisine. C’est un lieu de restauration et de transmission.

Création & production culinaire

• Élaborer un menu végétarien différent chaque jour (carte blanche)
• Produire pour 80 à 120 couverts par service en moyenne
• Cuisiner maison, avec attention à la saison, aux contraintes d’approvisionnement et au coût matière
• Garantir la qualité, l’hygiène et le bon déroulé du service

👥

Encadrement & transmission auprès des bénévoles

• Accueillir et accompagner des bénévoles sans expérience en cuisine
• Expliquer les gestes de base, l’organisation du poste, les règles d’hygiène
• Répartir les tâches selon les capacités et le rythme de chacun·e
• Faire de la cuisine un espace d’apprentissage, pas de performance

📦 Organisation &

Gestion (en lien avec la coordinatrice)

• Assurer la gestion des commandes et des stocks en lien avec la coordinatrice
• Assurer le suivi du coût de revient pour chaque menu, toujours en lien avec la coordinatrice
• Anticiper les besoins (ingrédients, matériel, volumes) en fonction de la fréquentation, de la saison et des évènements, là aussi en lien avec la coordinatrice
• Participer à l’amélioration continue de l’organisation de la cuisine

🔗

Lien cuisine / bar - coordination du service

• Coordonner le rythme de sortie des plats avec la prise de commande au bar
• Adapter la cadence en fonction de l’affluence et des retours de l’équipe en salle
• Maintenir une communication fluide cuisine / bar pendant tout le service

🧺

Hygiène & plonge

• Participer au nettoyage courant (plans de travail, matériel, ustensiles)
• Participer à la plonge au fil de la préparation, en appui du poste plonge, pour limiter l’accumulation en fin de service

🎉

Événements & soirées à thème

La Cop1ne organise régulièrement des menus et soirées à thème (cuisines du monde, soirées spéciales, etc.).

Dans ce cadre, le·la chef·fe :

• Adapte et construit le menu avec l’équipe
• Estime quantités et besoins spécifiques
• Prépare ces événements en lien avec la coordinatrice et les bénévoles
• Organise la production cuisine le jour J