Chef de cuisine

COLLECTIF 35 VOLTS; Rennes; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un collectif associatif à Rennes recherche un cuisinier pour gérer la production culinaire d'une guinguette. Le poste inclut l'élaboration de menus renouvelés chaque semaine, la coordination des bénévoles, et la gestion des approvisionnements. Une attention particulière au zéro-déchet et la capacité à s'adapter à des demandes spécifiques sont essentielles. Le contrat est à temps plein, avec des créneaux de travail durant la saison estivale.

Prestations

Équipe dynamique avec des bénévoles

Cuisine professionnelle équipée

Qualifications

• Bonnes compétences en gestion culinaire.
• Capacité à développer des recettes en fonction des coûts et des marges.
• Connaissance des règles d’hygiène et de diététique.

Responsabilités

• Responsable de la production culinaire du bar-restaurant.
• Élaborer un menu renouvelable chaque semaine.
• Coordonner les bénévoles en cuisine.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Capacité à s’adapter aux demandes spécifiques

Capacité à utiliser des produits bruts et de saison

Volonté de travailler dans une logique d’anti-gaspillage

Capacité à gérer une équipe bénévole

Outils

Matériel de restauration

Description du poste

EN RÉSUMÉ

Structure : Collectif 35 Volts

Lieu de travail : Ferme de Quincé, lieu-dit le Haut Quincé 35000 RENNES

Type de contrat : Facturation mensuelle ou CDD saisonnier à 41h semaine lissé sur la période (de 39 à 44h selon les semaines)

Période de contrat :

• 1er créneau : Du 26 mars 2026 (ouverture le week-end du 3/4 avril) au 29 juin 2026 (13 semaines d’ouverture guinguette)
• 2ème créneau : Du 29 juin 2026 au 7 octobre 2026 (clôture le week-end du 1/2/3 octobre) (12 semaines d’ouverture guinguette) Fermeture estivale du 3 au 16 août.

Rémunération : SMIC horaire convention collective HCR

PRÉSENTATION DE LA STRUCTURE

Le Collectif 35 Volts développe depuis 2021 un projet associatif à la Ferme de Quincé, située dans le quartier Beauregard à Rennes. Ce projet s’articule autour de trois piliers complémentaires :

• Une guinguette culturelle : ouverte d’avril à octobre, trois jours par semaine, elle propose une programmation éclectique et accessible mêlant concerts, animations et événements festifs, favorisant la rencontre entre les publics.
• Une ferme maraîchère : implantée sur 2 hectares, elle repose sur une production diversifiée de légumes selon les principes du maraîchage sur sol vivant avec une commercialisation en vente directe (marché, vente à la ferme, restauration locale).
• Une vocation sociale affirmée : à travers des actions de proximité (visites, ateliers, chantiers participatifs, moments conviviaux), la ferme se positionne comme un lieu d’accueil et d’expérimentation sociale, en lien étroit avec les habitant·es du quartier, les partenaires associatifs et les bailleurs sociaux.

L’ensemble des activités de la Ferme de Quincé repose sur l’implication d’une équipe salariée (coordinateur, maraîchers, saisonniers en cuisine et au bar) et surtout sur l’engagement d’une quarantaine de bénévoles.

La Ferme de Quincé est ainsi pensée comme un tiers-lieu de quartier, convivial, inclusif, bienveillant et engagé, où se croisent les enjeux agricoles, culturels et sociaux dans une dynamique collective.

CONTEXTE

Dans le cadre de la réouverture de la guinguette pour la saison 2026, nous recherchons des profils de cuisinier·es désireux·ses de s’impliquer dans ce projet. Nous voyons ce poste comme une résidence culinaire où l'expérimentation et la créativité sont encouragées.

Deux créneaux sont proposés, du 26 mars au 29 juin, ou du 29 juin au 7 octobre. Merci de préciser votre préférence.

MISSIONS PRINCIPALES

Production et gestion culinaire :

• Responsable de la production culinaire du bar - restaurant de Quincé
• Élaborer la carte qui doit se renouveler toutes les semaines, tout en faisant attention à éviter les pertes, et en respectant la charte de sourcing définie par le collectif.
• Mettre au point des recettes avec prévisionnel des coûts de production et calcul des marges, permettant de respecter les tarifs établis sur l’offre (cf PJ n°3) ; Un fichier excel sera transmis en amont pour essayer de faciliter ce travail. (Accompagnement/formation possible au besoin)
• En coordination avec le reste de l’équipe, fournir les repas nécessaires aux bénévoles (qui sont les mêmes que la carte guinguette)
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et contrôler leur respect ;
• Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine à chaque service, conformément au plan de nettoyage fourni par le collectif. (qui devra être accepté/signé par le.a chef.fe de cuisine

Approvisionnements, gestion, organisation :

• Gérer les commandes et approvisionnements en fonction de la production ;
• Établir et entretenir les liens avec les fournisseurs ;
• Organiser le stockage et les inventaires ;

Travail d’équipe, management :

• Accueillir, diriger et coordonner les bénévoles en cuisine tout en veillant à travailler avec elles/eux avec bienveillance dans une volonté de transmettre son savoir-faire ; (briefing lors de leur arrivée)
• Communiquer avec le coordinateur sur les besoins en personnel/bénévoles ;
• Transmettre les factures d’achat à la comptabilité avant la fin du mois avec le respect de la nomenclature.
• Transmettre à l’équipe du bar le menu avec allergènes éventuels le jeudi avant l’ouverture du site.
• Transmettre la commande des légumes aux maraîchers de Quincé le lundi pour la semaine.
• Participer à la réunion hebdomadaire portant sur les réservations et prestations de la semaine suivante.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Contrat : CDD à temps plein (39h hebdomadaire - possibilité de facturation)
• Convention collective : Hôtels, Cafés, Restaurants
• Poste basé à la Ferme de Quincé avec déplacements possible pour certains approvisionnements
• Organisation hebdomadaire (proposition à affiner ensemble) :
• Du mercredi au samedi + passage de certaines commandes le lundi
• Lundi : Élaboration du menu de la semaine et passage des commandes auprès des fournisseurs (TT possible) 3h de travail
• Mercredi : Réception des commandes, préparation. 6h de travail
• Jeudi: préparation + ouverture de la guinguette à 18h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h de travail
• Vendredi: préparation (selon stocks) + ouverture de la guinguette à 18h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h de travail
• Samedi : préparation (selon stocks) + ouverture de la guinguette à 16h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h de travail
• Ouverture quelques dimanche midi dans la saison (1 par mois sauf 2 en juin et 0 en août) 5h de travail (10h-15h)

2 à 3 jours de repos les dimanches/lundi, mardi et mercredi matin selon l’organisation.

• Éventualité de prestations supplémentaires rémunérées en extra (jeudi et vendredi midi notamment)
• Rémunération : SMIC horaire brut correspondant à la convention collective HCR
• Moyens mis à disposition : Cuisine professionnelle avec matériel adapté (l’inventaire pourra être remis avant la prise de poste)
• Travail au sein d’une équipe associative composée de salarié·es et de nombreux bénévoles
• Une attention particulière sera portée au bien-être au travail avec des moyens en place (entretiens individuels réguliers)
• Interlocuteurs principaux :
• Des référent·es RH membres du conseil d'administration (employeurs, avec un lien hiérarchique)
• Le coordinateur de l’association, en lien fonctionnel sur la gestion du projet
• Le ou la responsable du bar de la guinguette
• Le groupe de travail bénévole dédié à la restauration au sein de la guinguette

CONTRAINTES

• Efforts physiques, notamment : manutention et port de charges lourdes, travail prolongé debout avec piétinement.
• Manipulation de produits détergents.
• Risques usuels inhérents au métier
• Port de vêtements professionnels appropriés.

CALENDRIER DE RECRUTEMENT

• Candidatures (CV + Lettre de motivation en format PDF, intitulés : Nom_Prénom_CV et Nom_Prénom_LM) en précisant en objet du mail “CANDIDATURE CUISINE QUINCE - NOM PRÉNOM ”. Merci de préciser le créneau souhaité.
• Entretiens de recrutement : prévus la semaine du 15 février 2026
• Prise de poste : jeudi 26 mars 2026 pour le 1er créneau, lundi 29 juin 2026 pour le 2ème créneau

PROFIL RECHERCHÉ

• Savoir-faire culinaire ;
• Capacité à s’adapter à des demandes spécifiques (notamment allergies, régime alimentaire) ;
• Capacité à utiliser des produits bruts et de saison ;
• Volonté de travailler dans une logique d’anti-gaspillage en tendant vers le zéro-déchet ;
• Maîtrise de l'organisation du travail ;
• Capacité à gérer et accompagner une équipe bénévole non professionnelle de la restauration ;
• Volonté de transmettre son savoir-faire aux bénévoles ;
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, reconditionnement et d'assemblage
• Connaissance des matériels et outils de restauration ;
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur ;
• Notions des méthodes de calculs des coûts et marges usuelles dans la restauration. (à discuter lors des entretiens)
• Permis B recommandé (courses d’appoint…)
• Respect de la charte de Quincé