Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

PSL Université Paris; Nançay; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement d'enseignement supérieur basé à Nançay recherche un gestionnaire de cuisine. Le candidat devra élaborer des menus, gérer les approvisionnements et respecter les normes d'hygiène alimentaire. Une connaissance des produits alimentaires et des règles de sécurité est indispensable. Ce poste offre un environnement dynamique et engagé pour promouvoir l'égalité et la diversité.

Qualifications

• Connaissance des produits alimentaires et de leur traçabilité.
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique dans la restauration collective.
• Connaissance de base d’informatique (bureautique).

Responsabilités

• Élaborer des menus en respectant les contraintes de coûts.
• Assurer la gestion des achats et approvisionnements.
• Développer des méthodes pour réduire les risques alimentaires.

Connaissances

Connaissance des produits alimentaires

Techniques de stockage

Règles d'hygiène alimentaire

Techniques simples de production en cuisine

Description du poste

Notre établissement fait partie de l'Université PSL.Située au cœur de Paris, celle-ci fait dialoguer tous les domaines du savoir, de l'innovation et de la création. Classée parmi les 50 premières universités mondiales, elle forme au plus près de la recherche des chercheurs, artistes, ingénieurs, entrepreneurs ou dirigeants conscients de leur responsabilité sociale, individuelle et collective.

Structure d'accueil

L’Observatoire de Paris-PSL est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel, disposant du statut particulier de Grand Établissement.

L’Observatoire de Paris est implanté sur trois sites : Paris (14ème arrondissement), Meudon (92), Nançay (Cher). Son budget annuel consolidé est de 40 M€ environ. Il gère directement 380 ETP (hors personnels hébergés de type CNRS, etc.). Avec l’ensemble des personnels hébergés, l’Observatoire représente près de 800 personnes.

L'Observatoire Radio-astronomique de Nançay (Cher) conçoit et développe des systèmes instrumentaux destinés à la radioastronomie; il héberge 40 agents. Il accueille régulièrement des chercheurs français et étrangers, également des ingénieurs et techniciens ayant partie prenante avec les projets de radiotélescopes du futur.

L’Observatoire dispose d’un service de restauration quotidienne du midi (du lundi au vendredi uniquement) pour les personnel et les visiteurs extérieurs qui viennent travailler sur les projets et instruments du laboratoire. Les horaires typiques sont de 8h30 à 17h.

L’affluence moyenne est d’environ 20 couverts. Le service est assuré par 1 personne.

Activités principales

Préparation et élaboration des repas

Élaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire, y compris pour des plats végétariens

Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes, préparer des recettes simples

Organisation et gestion de la cuisine

Gestion de l’ensemble des achats et approvisionnements

Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)

Planifier les repas à l’avance pour optimiser les achats et limiter le gaspillage

Afficher les menus sur une semaine

Gérer les stocks (inventaire, commandes, réception des marchandises, assurer le bon stockage des denrées alimentaires)

Gestion de l’hygiène et de la sécurité alimentaire

Développer et mettre en place des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

Réceptionner, assurer le bon stockage des denrées alimentaires

Vérifier la qualité et la traçabilité des produits – réaliser les échantillons alimentaires réglementaires

Assurer le nettoyage de la vaisselle et de tous les matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service

Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine

Appliquer les procédures en matière d’hygiène alimentaire (traçabilité et plan de maîtrise sanitaire) et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur

Vérifier et annoter quotidiennement les températures des frigos

Service et relationnel

Mettre en œuvre la politique d’animation du restaurant (repas à thème).

Parfois aider au service dans le cas de visite de groupe

Préparer occasionnellement des petits déjeuners, pause cafés,repas du soir et buffets divers…

Profil du candidat

Savoirs et compétences attendus

- Connaissance des produits alimentaires, de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité

- Techniques de stockage, de conversation et de conditionnement alimentaire

- Règles d’hygiène alimentaire et diététique dans le domaine de restauration collective

- Règlementation en matière de santé et de sécurité au travail

- Suivi des risques alimentaires

- Services de contrôle de l’alimentation

- Techniques simples de production en cuisine et pâtisserie

- Connaissance de base d’informatique (bureautique)

Non discrimination, ouverture et transparence

Notre établissement, comme l'ensemble de l'Université PSL, s’engage à soutenir et promouvoir l’égalité, la diversité et l’inclusion au sein de ses communautés. Nous encourageons les candidatures issues de profils variés, que nous veillerons à sélectionner via un processus de recrutement ouvert et transparent.