Chef de cuisine collectivité confirmé

DEPARTEMENT DU VAL DE MARNE; Créteil; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale située à Créteil recrute un Chef(fe) de cuisine collectivité confirmé(e). Le candidat doit gérer un restaurant de collège, composer des menus selon des normes, et animer une équipe en cuisine. Une expérience minimale de 3 ans ainsi qu'une formation en cuisine collective sont exigées. Ce poste est en CDD, avec un temps de travail de 39h30 par semaine et un salaire brut de 2445 euros par mois.

Qualifications

• 3 ans d'expérience en tant que chef.fe de cuisine collective.
• Capacité à concevoir des menus conformes aux normes alimentaires.
• Capacité à gérer le contrôle et la validation des commandes.

Responsabilités

• Gérer le restaurant et composer les menus en lien avec le plan alimentaire.
• Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier températures et quantités.
• Former et animer les personnels de cuisine.

Connaissances

Conception des menus

Évaluation des coûts et process achats

Gestion de l'activité et encadrement des équipes

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Éplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

B - Véhicule léger

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Description du poste

Offre n° 202NSNX
Chef(fe) de cuisine collectivité confirmé (H/F)

Actualisé le 15 janvier 2026
Employeur handi-engagé

Le Département du Val de Marne recrute des Chef(fe)s de Cuisine de collectivité en cuisine autonome en Collège Public en Val de Marne. A cette occasion, nous organisons une session de recrutement le 28 JANVIER. Activités principales : Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire infirmière / médecin scolaire) et de gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et a validation du gestionnaire et du principal, réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités, produire, dresser, confectionner et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP et GEMR/CN, etc.), réaliser si nécessaire les tâches de cuisinier et d'aide cuisiner : plaquage, préparation des produits, déconditionnement / déboîtage, mettre en œuvre des techniques culinaires selon les fiches techniques établies, proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation, assurer le service du repas dans le respect des règles d'hygiène en vigueur, participer à l'accompagnement éducatif des convives pendant le temps de repas, respecter les procédures de travail, d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels et effectuer les autocontrôles nécessaires, animer, encadrer, piloter et former les personnels affectés à la demi-pension, évaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises, vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements, nettoyer entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection. Autres missions : assurer les petites et grosses plonges, appliquer les règles de sécurité au travail et connaître les mesures à prendre en cas d'accident, entretenir le matériel confié et porter les équipements de protection, participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité), prendre part aux réunions organisées par l'autorité fonctionnelle ou hiérarchique. Autres informations : lieu et durée d'interventions déterminés en fonction des priorités identifiées en cours d'année au sein des Collèges de leur secteur géographique, temps de travail : 39h30 par semaine réparti sur 5 jours : lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi, journées de permanence à prévoir lors des vacances scolaires, rémunération brute mensuelle avant prélèvement à la source : 2445 euros. A cette occasion, nous organisons une session de recrutement le 28 JANVIER convocation sous réserve de places disponibles.

Type de contrat : CDD - 12 Mois
Contrat de travail : 35H/semaine
Travail en journée

• Salaire brut : Mensuel de 2445.00 Euros sur 12 mois

Expérience

• 3 An(s) - chef.fe de cuisine collective Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité Cette formation est indispensable

Compétences

• Conception des menus Cette compétence est indispensable
• Evaluation des coûts et process achats Cette compétence est indispensable
• Gestion de l'activité et encadrement des équipes Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Éplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-faire professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale

Employeur

5000 à 9999 salariés

La Direction est en charge de la mise en œuvre des politiques publiques départementales en direction de l'éducation et des collèges. Cette action s'inscrit dans deux registres complémentaires : la mise en place des moyens nécessaires financiers et humains participant au bon fonctionnement des établissements scolaires et la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous. Elle s'inscrit en partenariat avec les collèges, l'Inspection académique et les services départementaux