CHEF EXECUTIF (H/F)

SOCIETE D'EXPLOITATION ET DE MANAGEMENT; Saint-Denis; Sur place; EUR 125 000 - 150 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de restauration réputé à Saint-Denis recherche un(e) Chef Exécutif (ve) pour superviser et coordonner l'ensemble des activités culinaires. Le candidat idéal devrait avoir au moins 8 ans d'expérience dans des postes similaires, notamment en hôtellerie. Les responsabilités incluent la gestion des équipes, l'optimisation des coûts et le respect des normes d'hygiène. Ce poste CDI à temps plein implique un travail le week-end et les jours fériés, avec une rémunération à négocier en fonction de l'expérience.

Qualifications

• 8 ans d'expérience minimum, dont 3 à 5 ans en tant que Chef de cuisine.
• Capacité à prendre des décisions engageant l'image de l'établissement.
• Dynamique, rigoureux(se) et réactif(ve).

Responsabilités

• Superviser et coordonner les activités de la cuisine.
• Garantir la qualité des prestations et la satisfaction client.
• Contrôler le respect des normes HACCP.

Connaissances

Analyse des dysfonctionnements

Animation et coordination d'équipe

Anticipation des périodes de travail soutenues

Respect des normes d'hygiène

Chiffrage et calcul de coût

Formation des équipes

Formation

Diplôme supérieur en hôtellerie-restauration

BTS management en hôtellerie-restauration

Description du poste

Dans le cadre du développement de notre équipe, nous recherchons un(e) Chef Exécutif (ve) professionnel(le) et dynamique pour rejoindre notre cuisine. Mission principale : Superviser, coordonner et développer l'ensemble des activités des Cuisines de l'établissement (restaurants, bars, room service, événementiel) pour garantir une expérience client d'excellence et optimiser la rentabilité des points de vente.

Responsabilités principales

• Définir et appliquer la stratégie de la Restauration en lien avec la direction.
• Manager et accompagner les équipes de production en cuisine.
• Garantir la qualité des prestations et la satisfaction client.
• Participer à la supervision de l'offre de restauration : menus, room service.
• Contrôler le respect des standards hôteliers 4 étoiles et normes HACCP.
• Optimiser les coûts, les achats, les marges et les stocks.
• Proposer des événements et animations F&B (brunchs, soirées thématiques, etc.).
• Mettre en place et suivre les indicateurs de performance (CA, ratios food cost, satisfaction).
• Participer au recrutement, à la formation et à la montée en compétence des équipes.
• Assurer un reporting précis et régulier à la Direction.

Expérience et qualifications

• 8 ans d'expérience minimum dont 3 à 5 ans sur un poste de Chef de cuisine ou Direction F&B / 5 ans en restauration ou hôtellerie.
• Diplôme supérieur en hôtellerie-restauration ou gestion F&B.
• Pilotage stratégique et opérationnel du pôle Cuisine du service F&B.
• Responsabilité économique et qualité sur l'activité Cuisine.
• Capacité à prendre des décisions engageant l'image de l'établissement.
• Dynamique, rigoureux(se) et réactif(ve).
• Capacité à travailler en équipe dans un environnement rapide et exigeant.
• Expérience de 5 ans, passage par tous les postes de la cuisine.

Compétences clés

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives.
• Animer, coordonner une équipe.
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• BTS management en hôtellerie - restauration option B (management d'unité de production culinaire).
• Chiffrage et calcul de coût.
• Contrôler la qualité de la production et la bonne utilisation des équipements et matériels en cuisine.
• Contrôler les règles de QHSSE.
• Développer des techniques de restauration innovantes.
• Encadrer et coordonner une équipe.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires afin d'éviter les excédents ou ruptures de stock.
• Identifier les besoins et définir les actions de formation.
• Management de proximité.
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant.
• Suivre le budget de fonctionnement.
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine.
• Techniques de communication orales, écrites et numériques.

Conditions de travail

• Type de contrat : CDI.
• Durée du travail : 39 h/semaine.
• Travail les week-ends et jours fériés, en journée ou décalé, le dimanche et le samedi.
• Rémunération : À Négocier suivant l’expérience.

Employeur

Le Radisson Hôtel Saint-Denis est un établissement 4 étoiles idéalement situé, comprenant 124 chambres, un bar rooftop, deux espaces de restauration, et accueille une clientèle internationale. Taille de l’entreprise : 3 à 5 salariés.