Chef de Partie (H/F) - Lucas Carton Paris

Old Edwards Inn and Spa; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant gastronomique à Paris recherche un Chef de Partie pour gérer une partie de la cuisine. Le candidat doit avoir une passion pour la gastronomie et des compétences en gestion. Le poste offre un salaire basé sur l'expérience et privilégie les promotions internes avec des avantages tels que des jours de congés consécutifs.

Prestations

Pourboires 1/1 avec le service

2 jours de congés consécutifs

Maison privilégiant les promotions internes

Qualifications

• Responsabilité d'une partie de la cuisine sous la supervision d'un sous-chef.
• Gestion des commis, stagiaires et apprentis.
• Préparation et supervision des commandes.

Responsabilités

• Organiser et gérer sa partie pendant le service.
• Assurer la propreté et la sécurité selon les normes HACCP.
• Commander et contrôler les marchandises.

Connaissances

Passion pour le métier

Goût et appréciation de la gastronomie

Description du poste

Overview

Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, est membre Relais & Châteaux et affiche notamment 1* au Guide Michelin.

L’établissement possède deux axes de restauration:

• Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
• Un restaurant de type cuisine ‘bistrot’, d’une capacité de 30 couverts (avec un chariot de dessert de type palace)

Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaires et étrangère très sensibles à notre cuisine raffinée et à l'ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.

L’offre de restauration a vocation de se développer.

Description du poste

EN TANT QUE CHEF DE PARTIE

Vous êtes responsable d'une partie et sous la responsabilité directe d'un sous chef.

Vous êtes responsable d'un ou plusieurs commis, apprentis et/ou stagiaires.

Vous êtes un élément clé du bon fonctionnement de la cuisine, et représentez le management intermédiaire.

Vous avez pour missions principales :

• Tenir une partie sous la supervision d'un sous chef ou du chef;
• Préparer les mises en place avec rigueur et autonomie.
• Préparer et lister les commandes, superviser les chambres froides et ses propres frigos;
• Manager des commis, stagiaires et/ou des apprentis

Durant le service:

• Organiser et gérer sa partie, suivre le service et donner des directives au subalterne.

Après le service:

• Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP.
• Superviser le lieu et les instruments de travail
• Assurer l'ordre et la propreté dans la cuisine
• Respecter les normes de sécurité pendant le travail
• Commander, réceptionner et contrôler des marchandises selon les besoins.

Qualifications

• Aimer son métier
• Goûter et savoir apprécier :)
• La passion fera le reste

Informations supplémentaires

• Salaire en fonction de l'expérience
• Pourboire 1/1 avec le service
• Une seule équipe de cuisine
• Maison privilégiant les promotions internes
• 2 jours de congés consécutifs et une demi-journée supplémentaire