Chef de cuisine tournant restauration collective (H/F)

NEWREST RESTAURATION; Aix-en-Provence; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration recherche un Chef de Cuisine Tournant pour intervenir sur plusieurs sites, notamment en milieu pénitentiaire. Le candidat idéal devra avoir une expérience d'au moins 5 ans et maîtriser les techniques culinaires tout en assurant la qualité du service. Ce poste propose un contrat CDI, temps plein avec une rémunération de 2400 euros brut par mois, plus d'autres avantages tels que véhicule de service et complémentaire santé.

Prestations

Véhicule

Restauration

Complémentaire santé

13ème mois

Qualifications

• Expérience d'au moins 5 ans sur un poste équivalent.
• Bon relationnel pour maintenir de bonnes relations avec le client.
• À l'aise avec la gestion d'équipe.

Responsabilités

• Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements.
• Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes.
• Garantir la qualité des repas selon les normes HACCP.
• Gérer les approvisionnements et les inventaires.
• Collaborer avec les surveillants et respecter les protocoles de sécurité.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Gestion d'équipe

Relations clients

Formation

CAP/BEP ou BTS en restauration/cuisine

Description du poste

Chef de cuisine tournant restauration collective (H/F) – Offre n° 200MJTK

Newrest recrute aujourd'hui un Chef de Cuisine Tournant (carcéral) H/F pour intervenir sur ses différents sites clients.

Informations sur le site : Type de site : Restauration en milieu pénitentiaire. Horaires de travail : Contrat en CDI / temps plein / 35H00 par semaine / possibilité de travailler 4 jours par semaine. Effectif de l'équipe : 15 collaborateurs en moyenne. Nombre de repas : Restaurants de taille variable de 1000 à 4000 couverts par jour. Autres : PERMIS B indispensable / véhicule de service pour les déplacements professionnels / mobilité inter-sites. Rémunération : Entre 2300 et 2500 euros brut mensuel selon profil, 13ème mois. Casier judiciaire vierge.

Vous êtes rattaché au Directeur des opérations pénitentiaire ainsi qu'aux Directeurs des sites, et avez en charge la production alimentaire et d'assurer la satisfaction client à travers la qualité gustative et visuelle de vos prestations.

Missions

• Interventions multisites : Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements pénitentiaires (Région PACA); adapter son organisation selon les besoins spécifiques de chaque site.
• Encadrement & formation des chefs de cuisine formateur et des auxiliaires : Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes affectées à la cuisine, transmettre les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité, favoriser la réinsertion par l'apprentissage d'un métier, participer aux ouvertures et former les nouveaux collaborateurs.
• Production & qualité alimentaire : Garantir la qualité des repas servis dans le respect des normes HACCP, superviser la préparation, le conditionnement, l'allotissement et le dressage des plats, veiller à la régularité et à la conformité des menus.
• Gestion des stocks & des commandes : Gérer les approvisionnements, les inventaires et les commandes, optimiser les coûts tout en respectant les contraintes budgétaires.
• Coordination avec les équipes pénitentiaires : Collaborer avec les surveillants, les services médicaux et les responsables d'établissement, respecter les protocoles de sécurité propres au milieu carcéral.
• Respect des normes & procédures : Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité ; contrôler les installations, le matériel et les procédures de nettoyage, appliquer et faire appliquer les process Newrest.

Profil souhaité

Issu(e) d'une formation de type CAP/BEP ou BTS en restauration/cuisine, vous possédez une expérience réussie d'au moins 5 ans sur un poste équivalent. Vous êtes une personne de terrain, doté(e) d'un excellent relationnel permettant le maintien de bonnes relations avec le client, maîtrisez les techniques culinaires, les règles d'hygiène, avez un goût prononcé pour la cuisine de qualité et les produits frais, et êtes à l'aise avec la gestion d'équipe.

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

Type de contrat

CDI, temps plein, 35H/semaine. Possibilité de travailler 4 jours par semaine. Travail les week-ends et jours fériés, travail en journée.

Rémunération

• Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros sur 13.0 mois
• Véhicule
• Restauration
• CSE
• Complémentaire santé
• 13ème mois

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité
• Avoir le sens du service

Expérience

• Débutant accepté

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

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