Chef de cuisine HF

Fuga Family; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration dynamique à Paris recherche un leader en cuisine, passionné de gastronomie italo-japonaise. Le candidat idéal doit savoir encadrer une équipe tout en optimisant les coûts et en s'adaptant aux événements variés. Les responsabilités incluent la gestion de l'équipe culinaire, la conception des menus, et le respect des normes de qualité. Ce poste offre un cadre de travail agréable et des opportunités de carrière au sein d'un groupe en plein essor.

Prestations

30% de réduction sur l'ensemble des restaurants du groupe

Forfait Mobilité Durable

Prise en charge de 50% de la carte Navigo

Mutuelle prise en charge à 50%

Qualifications

• Être reconnu comme un leader et être pédagogue.
• Faire preuve de rigueur et souci du détail.
• S'adapter à un environnement en évolution.

Responsabilités

• Encadrer et motiver l'équipe en cuisine.
• Planifier les horaires et organiser le travail.
• Concevoir les cartes selon les tendances.

Connaissances

Leadership

Pédagogie

Maîtrise de la cuisine italienne

Maîtrise de la cuisine japonaise

Rigueur

Proposition d'améliorations

Optimisation des coûts

Outils

Excel

Description du poste

Envie de prendre un grand bol d’air sans quitter Paris Envie dun poste qui respire la evasion et l'énergie dune maison en mouvement

1. Management & organisation

• Encadrer former et motiver l'équipe cuisine (chefs de partie commis plonge etc.).
• Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.
• Maintenir un esprit d'équipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.
• Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements stagiaires extras).

2. Création & offre culinaire

• Concevoir et actualiser les cartes selon la saison les produits et les tendances.
• Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails buffets repas assis ateliers).
• Déguster tester et valider les recettes avant mise en production.
• Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & rentabilité

• Gérer les achats et négocier avec les fournisseurs.
• Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.
• Contrôler les coûts matière et les foodcost.
• Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en accord avec les coûts matières.
• Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & qualité

• Superviser la préparation la cuisson et le dressage des plats.
• Sassurer du respect des fiches techniques et de la constance de la qualité.
• Garantir les normes HACCP et la propreté du poste et du laboratoire.
• Contrôler la traçabilité des produits et les DLC.

5. Événementiel & adaptation

• Adapter l'organisation et la production en fonction du type d'événement (nombre de couverts, format, lieu, timing).
• Coordonner la logistique cuisine lors des privatisations (matériel personnel dressage).
• Être présent sur les temps forts et assurer le bon déroulement des prestations.

6. Communication & image

• Collaborer étroitement avec la direction le service en salle et l'équipe événementielle.
• Être ambassadeur de la maison et garant de l'esprit culinaire du lieu.

Amarré sur la Seine à deux pas du pont Alexandre III et des Invalides Riviera Fuga est le troisième restaurant de la Fuga Family. Un lieu unique flottant vivant où l'on cuisine au rythme de l'eau. Ici on retrouve l'ADN FUGA : une ambiance Riviera, une cuisine énergique portée par un dialogue gourmand entre Italie et Japon.

Le restaurant s'appuie sur deux cuisines: une cuisine de production et une cuisine d'envoi permettant une organisation fluide structurée et pensée pour la qualité comme pour la créativité.

Et parce que Riviera Fuga vit aussi au rythme des événements la cuisine y occupe un rôle central : déjeuners privatisés soirées d'entreprise mariage etc. L’équipe culinaire y est pleinement intégrée capable d'adapter ses propositions de penser des formats événementiels créatifs et de représenter la signature FUGA auprès d’une clientèle variée exigeante et fidèle.

Riviera Fuga est une adresse dynamique ouverte 7 jours sur 7.

Profil recherché

• Tu te considères comme leader
• Tu es pédagogue et tu aimes partager ton savoir
• Tu as le souci de bien faire du détail et de la rigueur
• Tu apprécies le changement dans un contexte de évolution d'entreprise
• Tu sais être force de proposition
• Tu te soucies des questions de rentabilité et d'optimisation (maîtrise d'Excel et des fiches techniques)
• Tu maîtrises les fondamentaux de la cuisine japonaise et italienne

Les Fuga

• Opportunité de carrière au sein d'un groupe en plein essor
• Cadre particulièrement agréable au sein d'une équipe jeune et dynamique
• 30% sur l'ensemble des restaurants du groupe
• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo

Salaire :

Selon profil

La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.

FUGA évasion en latin est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web).

Leur mission Créer des lieux qui permettent de sortir de Paris à Paris en mêlant gastronomie pointue atmosphères uniques et programmation lifestyle.

Laventure commence avec Laïa Voltaire un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement installé dans une ancienne distillerie avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France l'Italie et l'Espagne.

En 2021 FUGA installe sur l'eau avec Francette une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris une offre événementielle forte Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023 ouverture de Riviera FUGA toujours sur la Seine à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l'esthétique de Yacht Club 70s avec une cuisine fusion italo-japonaise

Nouvelle escale : FUGA MONCEAU

• Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau une cuisine au charbon de bois un four à pizzas pour nos Laïazza une ambiance confidentielle et solaire
• Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris
• Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places un atelier de cuisine un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières inattendues à la croisée de la cuisine du lieu et du moment.

Key Skills

Abinitio,Cooking,Consumer Durables,Interior Fit-Out,IT System Administration,ITI

Employment Type : Full Time

Experience : years

Vacancy : 1