Chef de cuisine Émerainville F / H (Nouvelle fenêtre)

Département de Seine et Marne; Émerainville; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale cherche un chef de cuisine pour organiser et superviser le fonctionnement de la demi-pension dans un collège. Le candidat doit maîtriser les normes de sécurité alimentaire et avoir un diplôme en cuisine ou restauration collective, avec une expérience de 2-3 ans. Ce poste est essentiel pour garantir la qualité des repas servis aux collégiens et implique également la gestion de l'équipe de cuisine.

Prestations

Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance

Prestations sociales et COS

Qualifications

• Diplôme requis en cuisine ou restauration collective.
• Expérience de 2-3 ans souhaitée.
• Connaissance des normes d'hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Organiser le fonctionnement de la demi-pension.
• Contrôler la sécurité alimentaire et gérer les stocks.
• Diriger et former l'équipe de cuisine.

Connaissances

Connaissance des règles de sécurité alimentaire

Maîtrise des techniques culinaires

Sens de l'organisation

Travail en équipe

Formation

Diplôme niveau 5 (BEP, CAP)

Description du poste

Overview

La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 134 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.

Vos missions

En qualité de chef de cuisine, vous êtes chargé d\'organiser le fonctionnement de la demi-pension dans le respect des règles de sécurité et en fonction des contraintes :

• mettre en place et suivre un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)
• organiser quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux notamment (répartition et coordination)
• contrôler le respect des consignes, et l’application des règles de sécurité alimentaire
• proposer la composition des menus, et apporter des conseils en matière d’équilibre, et d’hygiène alimentaire
• assurer et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Vous êtes également responsable des produits depuis l’achat des matières premières, jusqu’à la livraison et la distribution :

• déterminer la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqués par la Direction du collège
• réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
• gérer le stock des produits alimentaires et des matériels

Vous donnerez également votre avis pour tout achat de matériel ou produit entrant dans la demi-pension :

• conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
• diriger, animer et former l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)

Vous pouvez également être amené à :

Savoir-faire et savoir-être

Savoirs :

• Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective
• connaît et applique les règles de gestion des stocks
• connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
• connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

• maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• conçoit des menus adaptés à l’âge, aux besoins et aux goûts des élèves et en évalue les coûts
• veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
• adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits

Savoir être :

• Travail en équipe / qualités relationnelles
• Autonomie / sens de l’initiative
• Rigueur / sens de l’organisation
• Animation d’équipe
• Pédagogie
• une bonne hygiène corporelle exigée
• sens du service public
• Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

Conditions d\'éligibilité

Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP) domaine cuisine / restauration collective

Expérience souhaitée : 2-3 ans

Nos avantages

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS

Nos engagements

• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.