Chef / Cheffe de cuisine restauration collective (H/F)

ACTIVITAL BASES SPORT ET NATURE DE LA NI; Montsauche-les-Settons; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une association de loisirs dans le département de la Nièvre recherche un.e Chef.fe pour concevoir des menus et gérer une équipe de cuisine. Le contrat est un CDD de 6 mois avec un salaire brut de 2200 euros par mois. La mission inclut le sourcing de produits biologiques et locaux. Le candidat doit avoir une expérience de 24 mois et un CAP ou BEP. Possibilité de logement proposé.

Prestations

Restauration

Hébergement

Qualifications

• Expérience de 24 mois indispensable.
• Sensibilité aux produits biologiques et locaux.
• Préférences pour des plats végétariens.

Responsabilités

• Concevoir l'offre restauration pour la saison.
• Sourcer des produits bios localement.
• Manager l'équipe de cuisine.
• Mettre en place les normes d'hygiène HACCP.
• Préparer les repas avec l'équipe.

Connaissances

Aménager un poste et les conditions de travail

Animer, coordonner une équipe

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Chaîne du froid

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Définir des besoins en approvisionnement

Déléguer, responsabiliser

Gérer l'approvisionnement des matières premières

Production culinaire

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Dresser des plats pour le service

Encadrer et coordonner une équipe

Évacuer et trier des déchets, des produits

Goûter les préparations culinaires

Proposer et concevoir de nouveaux plats

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers

Régimes alimentaires

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Techniques de communication orales, écrites et numériques

Vérifier la qualité des produits

Formation

CAP, BEP et équivalents

Description du poste

Vous souhaitez sortir des sentiers battus de la restauration ?Nous sommes une association gestionnaire d'un Domaine de 3ha au bord du lac des Settons. Nous accueillons d'avril à octobre des groupes scolaires, des regroupements familiaux et des séminaires d'entreprises. Nous proposons de l'hébergement, de la restauration et une large gamme d'activités de pleine nature (nautisme, vtt, initiation à l'environnement...). Nous souhaitons recruter un.e Chef.fe sensible aux produits biologiques et locaux ainsi qu'aux plats végétariens. Pas de plats industriels ! Il/Elle aura pour missions de :

• Concevoir notre offre restauration (types de repas et menus) pour la saison 2026-
• Sourcer en local les produits bios non encore référencés
• Constituer votre équipe composée de 1 cuisinier et 1 second
• Manager l'équipe
• Préparer les repas avec l'équipe
• Mettre en place et garantir les normes d'hygiène HACCP
• Effectuer les commandes et le suivi de la traçabilité des produits
• Faire les plannings du personnel en lien avec le/la responsable de la salle
• Communiquer avec les clients en amont si nécessaire
• Etre l'interlocuteur du pôle réservation

Nous cuisinons exclusivement pour les clients hébergés sur le site, donc nous connaissons exactement la charge de travail 1 mois avant. Vous travaillerez en semaine et les week-ends avec bien sûr des journées de repos en accord avec la convention collective de notre Association. Nous offrons également des possibilités de logement si besoin. Tout cela en fait un bon environnement de travail !

Contrat

Type de contrat : CDD - 6 Mois

Contrat travail : Durée du travail 35H/semaine

Travail les week-ends et jours fériés

Travail en journée

Mobilisable en urgence

Travail saisonnier

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros sur 12.0 mois
• Restauration
• Hébergement
• Négociable en fonction de l'expérience

Profil souhaité

Expérience

• 24 Mois - Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail - Cette compétence est indispensable
• Animer, coordonner une équipe - Cette compétence est indispensable
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid - Cette compétence est indispensable
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Cette compétence est indispensable
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Cette compétence est indispensable
• Définir des besoins en approvisionnement - Cette compétence est indispensable
• Déléguer, responsabiliser - Cette compétence est indispensable
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Cette compétence est indispensable
• Production culinaire - Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service
• Encadrer et coordonner une équipe
• Évacuer et trier des déchets, des produits
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Régimes alimentaires
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Etre force de proposition
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Activités de clubs de sports

Employeur

Activital Bases Sport & Nature du département de la Nièvre Lac des Settons & Etang de Baye