Chef / Cheffe de cuisine CDD 1 mois (H/F)

LA PIERRE ANGULAIRE - ST JOSEPH; Bry-sur-Marne; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de santé à Bry-sur-Marne recherche un Chef / Cheffe de cuisine pour un CDD de 1 mois. La personne sélectionnée supervisera les activités de la cuisine, gérera la production et le service des repas, et veillera au respect des normes d'hygiène. Le poste requiert des compétences en qualité et sécurité alimentaire, et un esprit d'équipe est essentiel. Le salaire proposé est entre 2000 et 2500 euros bruts mensuels, avec des primes et une complémentaire santé.

Prestations

Complémentaire santé

Primes

Qualifications

• Débutant accepté.

Responsabilités

• Superviser et coordonner les activités liées à la cuisine.
• Gérer la production et le service des repas.
• Encadrer les équipes de cuisine et de service.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Formation

Qualification : Employé qualifié

Description du poste

Offre n° 200ZMSQ
Chef / Cheffe de cuisine CDD 1 mois (H/F)

Sous l'autorité de la direction de l'établissement, le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Il gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l'approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. Il encadre les équipes de cuisine, l'équipe de service et l'équipe d'entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité et de leurs applications. Gérer la production des repas : Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation. Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments.) et mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire. Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production. Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l'assiette en salle de restaurant). Élaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire. Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées). Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et dans le respect du GEMRCN. Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu). Préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas. Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks : Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks. Sélectionner des denrées en coordination avec la Direction (mercuriale, produits frais, surgelés, circuits courts). Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti. Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité. Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées. Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties). Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux : Être responsable du suivi de la remise en état des locaux et des matériels de service proposés à la direction de l'établissement. Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien. Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien (contrats, surveiller le bon fonctionnement des dispositifs de sécurité des matériels de cuisine). Encadrer l'équipe de cuisine, l'équipe d'entretien général, ainsi que l'équipe de service restauration le cas échéant selon l'organisation retenue au sein de l'établissement : Programmer l'activité des agents (établissement et gestion du planning des équipes de cuisine, suivi des temps de travail, congés payés, remplacements, absences diverses.) en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes. Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents. Expliquer les consignes et veiller à leur application. Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais. Former les agents. Identifier et signaler les agents en difficulté à la Direction. Prévenir, repérer et réguler les conflits. Participer au recrutement et à l'évaluation des agents. Rédiger les rapports d'incidents. Prévoir et organiser les commissions repas avec les résidents et les membres du CVS. Remonter les besoins de formation à la direction et, si nécessaire, proposer des intervenants.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2000.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• Complémentaire santé

Déplacements Déplacements: Jamais

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hébergement social pour personnes âgées

Employeur

20 à 49 salariés

Résidence située à Bry Sur Marne. Résidence très calme avec une population principalement composée par la communauté religieuse des Pères Blancs.