Second de Cuisine (H/F)

LATITUDE 21 / LA PARENTHESE; Saint-Paul; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant haut de gamme à Saint-Paul, La Réunion, recherche un(e) Second(e) de Cuisine expérimenté(e) pour remplacer le Chef de Cuisine lors de ses absences et superviser l'équipe. Vous serez responsable de la production culinaire, du respect des normes d'hygiène, et de l'organisation du travail. Le poste exige 2 ans d'expérience en cuisine et maîtrise des standards HACCP. Un contrat CDI avec un salaire net de 2000€ par mois est proposé, incluant mutuelle, carte Atout, et repas.

Prestations

Mutuelle

Carte Atout

Repas midi et/ou soir

Qualifications

• Expérience de 2 ans en cuisine est indispensable.
• Capacité à gérer une équipe avec rigueur.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Remplacer le Chef de Cuisine lors de ses absences.
• Contrôler le respect des règles d'hygiène.
• Gérer l'approvisionnement et production culinaire.

Connaissances

Système HACCP

Gestion des stocks

Management d'équipe

Propreté et normes d'hygiène

Formation

Expérience de 2 ans

Outils

Équipements de cuisine professionnelle

Description du poste

Vous êtes à la recherche d'un restaurant ayant une cuisine fine ? Vous aimez travailler avec les produits locaux et les mettre en avant ? Vous êtes ambitieux, sérieux et créatif ? Rejoignez nous ! Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous recherchons notre Second(e) de Cuisine.

Responsabilités

• Remplacement du Chef de Cuisine lors de ses absences
• Organisation de l'approvisionnement et du travail
• Production culinaire
• Management (recrutement, planning délégation, gestion des aléas, évaluation des compétences)
• Contrôle du respect des règles d'hygiène
• Approvisionnement et gestion des stocks, réalisation des inventaires
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
• Supervision de la distribution
• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements du matériel et des locaux et leur entretien
• Réalisation d'analyse de coûts

Compétences

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Évacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption, par exemple
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir‑faire

Savoirs

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Management
• Gestion des stocks et leur coût

Profil souhaité

• Expérience : 2 an(s) – cette expérience est indispensable

Savoir‑être professionnel

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'un sens des responsabilités

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Conditions

Type de contrat : CDI
Durée du travail : 39 h/semaine
Travail les week‑ends et jours fériés
Répos : 2 jours consécutifs
Salaire : 2000 € net par mois + mutuelle + carte Atout + repas midi et/ou soir
Date de prise de poste : 05/01/2026