SECOND DE CUISINE - COLLEGE GISELE GUILLEMOT MONDEVILLE H / F

Département du Calvados; Mondeville; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public de restauration en Normandie recherche un second de cuisine pour collaborer avec le chef. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la préparation des plats, et du respect des normes d'hygiène alimentaire. Ce poste exige le CAP ou BEP en restauration, ainsi qu'une expérience en cuisine collective. Les horaires incluent des interventions sur les temps scolaires, avec une présence requise de 6h à 15h30 du lundi au vendredi et de 6h à 11h le mercredi. Soyez prêt à travailler en équipe et à relever des défis culinaires.

Qualifications

• Expérience requise en cuisine collective.
• Connaissance des réglementations en matière d’hygiène.
• Capacité à travailler sous pression.

Responsabilités

• Élaborer des menus en collaboration avec le chef.
• S'assurer du contrôle et du stockage des livraisons.
• Conseiller et encadrer les aides de cuisine.
• Réaliser les recettes dans les délais.
• Participer à la distribution des repas.

Connaissances

Gestion des stocks

Hygiène alimentaire

Techniques culinaires

Travail en équipe

Connaissance des produits alimentaires

Formation

CAP / BEP en restauration

Description du poste

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de second de cuisine, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration.

Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.

• Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus
• Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine
• Vous assurez la mise en place des postes de travail
• Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine
• Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
• Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
• Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires
• Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisine
• . Vous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés
• Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Vous gérez la présentation des mets
• Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
• Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
• Travail en équipe
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Travail debout
• Fonction de chef de cuisine en son absence
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration

Horaires :

Temps de présence obligatoire sur les temps scolaires

6h-15h30 les lundi‑mardi‑jeudi vendredi

6h-11h mercredi