Responsable de l'unité de production culinaire (H/F)

CENTRE HOSPITALIER JEAN ROUGIER; Cahors; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement hospitalier en France, situé à Cahors, recherche un Responsable de l'unité de production culinaire. Le candidat idéal devra posséder une solide expérience en gestion de production culinaire et en encadrement d'équipe. Il sera chargé d'organiser la production et garantir la conformité réglementaire. Le poste est à pourvoir en CDI, avec un temps plein de 35 heures par semaine. Le salaire sera selon la grille indiciaire.

Qualifications

• Expérience de 2 ans dans un poste similaire est requise.
• Savoir appliquer les protocoles HACCP et d'hygiène hospitalière.
• Capacité à animer et diriger des équipes de production.

Responsabilités

• Organiser et piloter la production culinaire.
• Gérer les ressources humaines et techniques.
• Assurer le contrôle qualité et le suivi des prestations.

Connaissances

Techniques culinaires et création de recettes

Connaissances en diététique

Gestion d'équipe

Techniques de manutention

Qualités relationnelles

Formation

Bac+3 en Hôtellerie ou Restauration

Bac+4 ou plus en Restauration

Description du poste

Offre n° 201JWPJ - Responsable de l'unité de production culinaire (H/F)

Le Centre hospitalier de Cahors est engagé dans un projet majeur de reconstruction d'une nouvelle unité de production culinaire à l'horizon des cinq prochaines années.

Sous l'autorité du Directeur adjoint, le/la Responsable de l'unité de production culinaire participera activement à la conception et à la mise en œuvre de ce projet stratégique, garantissant la viabilité de la production et de la distribution des repas au sein de l'établissement et sur le territoire.

Missions principales

• Organisation et pilotage de la production culinaire : Planifier la production alimentaire, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
• Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits bruts ou transformés.
• Garantir le respect de la réglementation (dont normes HACCP).
• Participer à l'élaboration des menus et veiller à leur cohérence nutritionnelle.

Gestion et ressources

• Gérer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.
• Encadrer, accompagner et former les agents, étudiants, stagiaires.
• Contrôler les compétences des personnels formés et assurer un accompagnement pédagogique.
• Maintenir une bonne communication avec l'ensemble des services, notamment les cadres de santé.

Contrôle qualité et suivi des prestations

• Assurer le contrôle qualité des produits et des prestations fournies.
• Suivre le respect des délais, des DLC, des procédures institutionnelles et réglementaires.
• Surveiller l'entretien et l'utilisation des matériels et locaux.
• Effectuer le comptage de la production.

Coordination et relations externes

• Superviser les productions réalisées pour des tiers (Lot Aid à Domicile, Grand Cahors).
• Assurer le suivi contractuel avec les fournisseurs.

Contribution aux projets institutionnels

• Participer à la création d'une unité de production culinaire commune au sein du GHT.
• Contribuer aux travaux du CLAN (Comité de Liaison Alimentation et Nutrition).
• Organiser les repas de direction, manifestations et protocoles.

Compétences requises

Savoirs : Techniques culinaires et création de recettes, connaissances en diététique, technologies et équipements de cuisson, logiciels dédiés : restauration, gestion des stocks, hôtellerie, réglementation et procédures institutionnelles, principes HACCP et hygiène hospitalière (bionettoyage, prévention des infections), principes de la T2A et du système qualité, gestion d'équipe et communication, techniques de manutention.

Savoir-faire (compétences techniques et opérationnelles) : Élaborer des plats et préparations culinaires, évaluer les compétences des agents et leurs besoins de formation, piloter et motiver une ou plusieurs équipes, accueillir, orienter et accompagner agents, patients et usagers, gérer les stocks, flux, matériels et outils, adapter son comportement en situations critiques, appliquer les protocoles, codes et réglementations spécifiques au domaine, promouvoir les produits et services de restauration.

Savoir-être : Qualités relationnelles et sens du travail en équipe, discrétion, respect du secret professionnel, rigueur, autonomie, sens de l'organisation, capacité d'initiative, pédagogie et capacité d'accompagnement.

Type de contrat

CDI

Durée du travail

35 h/semaine

Lieu

Travail en journée

Salaire

SELON GRILLE INDICIAIRE

Déplacements

Jamais

Profil souhaité

Expérience :

• 2 An(s) cette expérience est indispensable.
• Bac+3, Bac+4 ou équivalents - Hôtellerie - Restauration cette formation est indispensable.
• Bac+5 et plus ou équivalents - Restauration cette formation est indispensable.

Compétences

• Adapter, planifier et coordonner les phases du processus de production.
• Améliorer les processus de production.
• Animer et diriger les équipes de production.
• Favoriser un environnement de travail collaboratif.
• Gestion des équipes de production.
• Gérer les stocks de matières premières.
• Gérer les urgences et les imprévus sur la ligne de production.
• Méthodes d'organisation du travail.
• Piloter la gestion de la production, de l'exploitation.

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
• Faire preuve de leadership.
• Faire preuve de rigueur et de précision.

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Activités hospitalières.