Responsable d'équipe technique restauration logé (H / F)

Région Normandie; Caen; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution éducative régionale recherche un responsable d'équipe technique pour gérer la restauration scolaire. Le poste nécessite des compétences en management et en techniques culinaires. Le candidat idéal aura un diplôme de niveau 3 et devra superviser l'équipe de cuisiniers tout en garantissant la qualité des services. Des conditions de travail variées et un logement sont offerts.

Prestations

Logement type F3

Formation continue pour les agents

Qualifications

• Capacité à partager et fédérer les équipes autour des objectifs.
• Capacité à travailler avec la direction et à développer la coopération.
• Capacité à appliquer des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Elaborer des menus et veiller à la qualité nutritionnelle.
• Animer et motiver l'équipe de restauration.
• Superviser l’activité des Agents d’Entretien et de Restauration.

Connaissances

Compétences managériales

Techniques culinaires

Connaissance des produits et matériel

Gestion des quantités

Connaissance des règles de sécurité en ERP

Formation

Diplôme de niveau 3

Outils

Outils bureautiques

Description du poste

Description de l\'entité

Lycée d’enseignement général et technologique d’environ 2100 élèves dont 600 étudiants de classes préparatoires qui accueille environ 1800 demi-pensionnaires et 300 internes.

Environ 300 personnels enseignants et non-enseignants, dont 47 postes permanents d’agents des lycées.

Le travail s’effectue dans un environnement d’exception avec un restaurant scolaire récent et de grande qualité architecturale. Son rayonnement participe à l’image emblématique de ce lycée.

Membre de la communauté éducative, le responsable d\'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l\'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l\'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s\'assure d\'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Missions

Dans son champ d\'intervention et dans le respect des règles sanitaires, le RET restauration en lien avec l’adjoint gestionnaire, élabore un projet organisationnel opérationnel et coordonne l’activité des personnels régionaux en répartissant les tâches, en hiérarchisant les priorités, en élaborant les plannings et en les adaptant aux ressources disponibles et aux besoins de continuité :

• Elaborer des menus, mettre en œuvre les objectifs de qualité nutritionnelle, d’équilibre alimentaire, de prise en compte de l’expression des usagers sous contrainte budgétaire en lien étroit avec le service de gestion.
• Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), le mettre à jour et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …)
• Anime et motiver l’équipe des 5 cuisiniers, 1 magasinier et 1 Agent d’Entretien et de Restauration, un aide magasinier et des 6 aides de cuisine exerçant à temps plein en restauration, mobilise les compétences et contribue à leur développement, évaluer les personnels.
• Superviser l’activité des Agents d’Entretien et de Restauration qui renforcent le service restauration en liaison avec le RET mixte.
• Mettre en œuvre les objectifs de prévention des risques professionnels et contribue à l’amélioration des conditions d’accueil et de sécurité des usagers et personnels.
• Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers.
• Participer aux différentes initiatives, projets, groupes de travail et d’échanges de pratique, formations visant à l’amélioration de la restauration scolaire et à l’atteinte des objectifs régionaux, travailler en relation avec les techniciens référents de la collectivité.
• Participer aux travaux du club des managers initié par la Région à destination des RET.
• Superviser le suivi des installations techniques de restauration avec l’aide des personnels de l’équipe maintenance et coordonner les interventions de maintenance.
• Apporter son conseil dans les choix d’approvisionnement en produits et matériels nécessaires à l’activité.
• Evaluer les résultats de l’activité des équipes et est garant de la qualité, proposer les améliorations permettant d’améliorer le service.
• Avec les autres membres de l’équipe éducative, il est garant du respect des dispositions du règlement intérieur.

Profil

Compétences managériales :

• Savoir partager et fédérer ses équipes autour des objectifs de service fixés par l’EPLE dans le cadre de la convention d’objectifs et de moyens passée avec la collectivité.
• Capacité d’anticipation, réactivité et adaptabilité pour organiser la prestation aux contraintes (exemple concours CPGE, contexte sanitaire).
• Capacité à animer, guider, coordonner et contrôler les équipes.
• Capacité à travailler de conserve avec la direction de l’établissement et à développer une coopération fructueuse.
• Capacité à relayer les directives régionales auprès des personnels.

Compétences techniques :

• Savoir organiser les activités, gérer des tableaux de bord.
• Etre titulaire d\'un diplôme de niveau 3.
• Maîtriser les domaines d’intervention :
• Les techniques culinaires, le cadre applicable à la restauration collective (GERMCN), connaissance des produits et matériel, l’élaboration des fiches techniques des plats, la gestion des quantités, la mise en place de présentations attractives.
• Sécurité sanitaire : pilotage du PMS et des protocoles d’alerte des autorités sanitaires.
• Capacité à mettre à jour ses compétences.
• Connaissance des règles de sécurité en ERP.
• Maîtriser les outils bureautiques et savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports, …) et logiciels spécifiques.

Compétences relationnelles :

• Capacité d’écoute et sens du respect.
• Savoir être objectif et sens de l\'équité.
• Capacité à communiquer sur la politique de l’établissement en matière de restauration et argumenter sur l’organisation du service.
• Capacité à appréhender le contexte d’intervention dans le cadre de la double autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Savoir rendre des comptes vis-à-vis de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Esprit de coopération avec les personnels de gestion, le RET mixte et la direction.

Conditions générales

Poste logé : logement type F3

POSTE OUVERT AUX RET RESSOURCES

Horaires : 1607H/AN

• Horaires : 6H/15 H avec une pause méridienne de 10h50 à 11h20
• 43 heures hebdomadaires jusqu\'à début juin matin (06h00 – 15h00)
• 39 heures hebdomadaires de début juin à juillet matin (06h00 – 14h30)

Ponctuellement le RET peut être amené à participer au service du soir (11h20 – 20h00)

Les horaires et les permanences : 06h00 / 11h30 – 12h00 /14h30

• Vacances de Toussaint 2 jours - Vacances de fin d\'année 0 jours - Vacances d\'hiver 2 jours - Vacances de Printemps 3 jours - Vacances de juillet 3 jours - Vacances d\'août 3 jours

Conditions de travail :

• L\'activité s’organise au quotidien entre un temps de participation à la production (station debout) et un temps de préparation et de conception (bureau) et de supervision de la distribution.
• Horaires irréguliers en cas de nécessité de service, une certaine disponibilité est attendue.
• Exposition aux risques.
• Port des équipements de protection individuelle (EPI).
• Port de charges.

Rejoindre la Région Normandie c’est intégrer une collectivité innovante qui favorise :

• Participation financière à la mobilité verte et des tarifs avantageux pour les loisirs (adhésion au CNAS).
• Le management agile à travers des campus dédiés.
• La formation de ses agents tout au long de leur carrière dans le cadre d’un plan de formation novateur.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général de l\'établissement

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l\'établissement

Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.

Poste vacant à pourvoir selon les modalités statutaires de recrutement.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.