Premier commis de cuisine (H/F)

Servair; Roissy-en-France; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration aérienne recherche un Premier commis de cuisine pour réaliser des prestations culinaires à l'Aéroport de Paris-Charles de Gaulle. Le poste exige une expérience significative en cuisine et des compétences dans les techniques culinaires, la gestion des matières premières, et l'encadrement des commis. Contrat à durée déterminée avec des horaires décalés incluant les week-ends. Des avantages comme une mutuelle et un restaurant du personnel sont offerts.

Prestations

Restaurant du personnel

Complémentaire retraite

Mutuelle

Prévention

Parking

Qualifications

• Expérience en cuisine dans un environnement professionnel.
• Compréhension des normes HACCP et de gestion des stocks.
• Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais.

Responsabilités

• Réaliser des prestations culinaires selon les normes d'hygiène.
• Accompagner les commis de cuisine dans leurs tâches.
• Contrôler la qualité des plats et gérer les approvisionnements.

Connaissances

Connaissance et maîtrise des techniques de préparation culinaire

Organisation / Gestion des priorités

Rigueur / Méthode

Autonomie

Travail en équipe

Formation

CAP cuisine ou expérience professionnelle d’au moins 4 années

Description du poste

Premier commis de cuisine (H / F)

Temps plein

Aéroport de Paris-Charles de Gaulle (CDG), 95700 Roissy-en-France, France

Avec expérience professionnelle

28.05.25

Missions

Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides dans le respect des prescriptions techniques conformément aux procédures et règles d’hygiène en vigueur et accompagner son ou ses commis de cuisine.

Préparations des éléments de recette

• Effectuer l’épluchage, le parage et le lavage des végétaux ;
• Réaliser des opérations de découpe et de taille des produits;
• Réaliser des opérations de transformation des aliments.

Production culinaire à partir de fiches techniques

• Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson et d’assaisonnement des plats ;
• Contrôler gustativement le résultat des préparations;
• Dresser des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels;
• Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.

Gestion de l’approvisionnement et optimisation des matières premières

• Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes;
• Effectuer des contrôles et des tests en cas d’anomalie de rendement ou de grammage.

Accompagner les nouveaux arrivants

• Accompagner les nouveaux arrivants dans la connaissance des modes de production;
• Apporter sa maîtrise technique pour permettre aux nouveaux arrivants d’intégrer de nouveaux savoir-faire;
• Suivre les réalisations pour apporter ses conseils et observations.

Veiller au rangement de l’espace de travail et des chambres froides

• Procéder au nettoyage et au rangement de l’espace de travail;
• Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides;
• Gérer les DLC des produits et en-cours.

Savoir-faire

• Connaissance et maîtrise des techniques de préparation culinaire
• Savoir mettre en œuvre le contenu d'une fiche technique
• Connaissance et maîtrise des principes de gestion des stocks (FIFO) et des DLC des produits
• Connaissance et maîtrise des principes HACCP (refroidissement, traçabilité, DLC, …)

Savoir-être

• Rigueur / Méthode
• Organisation / Gestion des priorités
• Précision / Fiabilité
• Autonomie
• Travail en équipe

Horaires

Horaires décalés y compris les week-ends.

Informations complémentaires

• Nature du contrat de travail : Contrat à Durée Déterminée (CDD)
• Avantages : restaurant du personnel, complémentaire retraite, mutuelle, prévoyance, parking
• Il est indispensable d'être véhiculé
• Casier judiciaire vierge obligatoire

Formations requises

• CAP cuisine ou expérience professionnelle d’au moins 4 années dans une fonction équivalente
• Formations règlementaires liées au poste

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