Moniteur d'atelier - ESAT Bastille atelier cuisine

Association Les ailes déployées; Paris; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation sociale à Paris recherche un Moniteur d’atelier - Cuisine pour accompagner des personnes en situation de handicap psychique. Vous serez responsable de la production culinaire et de la formation d'une équipe. Une expérience dans la restauration commerciale est souhaitée. La maîtrise des principes HACCP et de l'informatique est nécessaire. Ce poste dynamique implique un sens de l'organisation, de la rigueur et un esprit d'équipe.

Qualifications

• Expérience en tant que chef de partie en restauration commerciale souhaitée.
• Une expérience dans l’encadrement de personnes en situation de handicap psychique est un plus.

Responsabilités

• Gérer la production culinaire et organiser la cuisine.
• Former les travailleurs et animer l'équipe.
• Participer au suivi des travailleurs et de leur projet individuel.

Connaissances

Rigueur

Esprit d'équipe

Aptitude à la formation

Capacité d'adaptation

Outils

Pack Office

Description du poste

Mission

L'ESAT Bastille (Etablissement de Soutien et d’Aide par le Travail) accueille 166 personnes adultes en situation de handicap psychique et une trentaine de salariés sur trois sites :

• Les Ateliers Faubourg (Paris 11ème) : métiers de la restauration et du service
• Les Ateliers Perrette (Paris 15ème) : métiers de la couture et du façonnage
• Les Ateliers Viala (Paris 15ème) : métiers de la bureautique / travaux administratifs

Les ateliers Faubourg recrutent un(e) Moniteur d’atelier - Cuisine. L’offre de restauration du site comprend à la fois un self (170 couverts / jour), un restaurant d’application (50 couverts par jour) et la préparation de buffets pour la location de salle. Le moniteur d’atelier – cuisine prend en charge 15 à 20 personnes en situation de handicap psychique, assurant leur accompagnement socio-professionnel en restauration. Il intervient dans la cuisine de production, la cuisine d’envoi du restaurant bistronomique, et le buffet du self.

Il participera à la mise en place du projet socioprofessionnel des travailleurs, en améliorant leur formation professionnelle et leur autonomie, dans le cadre du Projet d'Etablissement.

Principales fonctions

Gérer la production culinaire, animer et former une équipe, garantir le bon fonctionnement de la cuisine, respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité, appliquer les principes HACCP, maintenir de bonnes relations avec les collègues et l’encadrement, et assurer le suivi et l’accompagnement socio-professionnel.

Dans l’environnement interne :

• Gestion de la production culinaire :
• Organiser la cuisine en brigades et la production quotidienne.
• Respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire, ainsi que l’entretien des espaces cuisine.
• Gérer les stocks selon les normes en vigueur.
• Étudier la faisabilité des demandes spécifiques des clients.
• Assurer l’ouverture et la fermeture de la cuisine et des espaces adjacents.

• Animation et formation de l’équipe :
• Accueillir, animer, transmettre son savoir-faire.
• Former les travailleurs aux bases du métier, en s’adaptant à leur handicap, et veiller à leur hygiène et tenue vestimentaire.
• Résoudre les conflits.
• Organiser le travail de l’équipe cuisine.
• Planifier et gérer les effectifs selon l’activité (plannings).

• Accompagnement socio-professionnel :
• Participer au suivi des travailleurs, notamment de leur projet individuel.
• Collaborer avec le service médico-psychologique si nécessaire.
• Animer les réunions d’atelier, briefing et débriefing.
• Suivre les plannings (horaires, absences).
• Réaliser les évaluations semestrielles.
• Maintenir une communication efficace avec la hiérarchie.
• Proposer des actions de formation à la commission formation.

• Gestion de la cuisine :
• Assurer l’entretien et le nettoyage des équipements et matériels.
• Faire respecter les principes HACCP.
• Communiquer avec le responsable en cas de dysfonctionnements.

Dans l’environnement externe :

• Garantir la qualité des relations avec les collègues et l’encadrement :
• Écouter les travailleurs et transmettre les informations à la direction.
• Participer à la commission restauration.
• Former les travailleurs au fonctionnement en brigade.
• Accompagner les travailleurs en visite régulière en entreprise.
• Aider les professionnels dans leur gestion de l’encadrement.

Profil recherché

Formation – Expérience :

• Expérience en tant que chef de partie en restauration commerciale souhaitée.
• Une expérience dans l’encadrement de personnes en situation de handicap psychique est un plus.

Savoir-Faire :

• Maîtrise de l’informatique : bases du pack Office.
• Autonomie dans la gestion de la cuisine et de son fonctionnement.
• Connaissance des principes HACCP.

Savoir-Être :

• Rigueur et sens de l’organisation.
• Capacité à maintenir une distance relationnelle appropriée avec les travailleurs.
• Aisance en communication et esprit d’équipe.
• Aptitude à la formation et à l’encadrement de personnes en situation de handicap.
• Sens de l’ouverture et capacité à s’adapter aux changements.