Directeur Restauration F&B fh – Paris XV

CONCORDE ASSOCIES; Paris; Sur place; EUR 70 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Un cabinet de chasse de têtes recherche un-e Directeur-ice Restauration F&B pour un Groupe Hôtelier indépendant à Paris. Vous serez responsable des opérations, de la gestion financière et de la qualité du service. Avec au moins 5 ans d'expérience en F&B et une formation spécifique en hôtellerie, vous aurez pour mission d'assurer un excellent niveau de service et de rentabilité. Maîtrise de l'anglais et leadership sont requis pour ce rôle stratégique au sein de l'équipe.

Qualifications

• Minimum 5 à 7 ans d'expérience dans une fonction d'encadrement F&B.
• Excellente compréhension des principes comptables et des ratios F&B.
• Maîtrise de l'anglais indispensable, une troisième langue est un atout.

Responsabilités

• Assurer l'excellence du service F&B et optimiser la performance financière.
• Superviser les activités quotidiennes du service F&B.
• Développer et maintenir une expérience client de haut niveau.

Connaissances

Leadership

Sens du service client

Organisation

Gestion du stress

Communication

Formation

Formation supérieure en Hôtellerie-Restauration

Outils

PMS

Description du poste

ENTREPRISE

CONCORDE ASSOCIES, cabinet de chasse de têtes, recherche pour l’un de ses clients, un Groupe Hôtelier indépendant, en fort développement,

Un-e Directeur-ice Restauration F&B – Paris XV

Pour l’un de ses hôtels parisiens.

MISSIONS

Directement rattaché au GM de l’hôtel et travaillant en étroite collaboration avec le Chef des cuisines, le(la) Directeur(trice) de la Restauration est responsable de l'ensemble des opérations du service de Restauration et Boissons (Food & Beverage - F&B) de l'hôtel. Sa mission est d'assurer l'excellence du service, d'optimiser la performance financière (revenus et coûts) et de garantir le respect des standards de qualité et des normes d'hygiène (HACCP) sur tous les points de vente.

Périmètre des Opérations

Le poste couvre la gestion et la supervision des points de vente suivants :

• Restaurant Principal : Service du Petit-Déjeuner, Déjeuner et Dîner.
• Bar / Lounge : Service d'Happy Hour, dîner léger et service de boissons en continu.
• Banquet et Événementiel

Gestion Opérationnelle et Qualité

• Superviser toutes les activités quotidiennes du F&B, s'assurer que les standards de service sont appliqués de manière cohérente et exceptionnelle.
• Développer et maintenir une expérience client de haut niveau, gérer les plaintes clients avec efficacité et courtoisie, et analyser les retours (commentaires, questionnaires) pour améliorer la satisfaction.
• Assurer la stricte application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et des procédures de l'hôtel.

Gestion Financière et Commerciale

• Élaborer le budget annuel des revenus, des dépenses (frais d'exploitation) et des investissements du département F&B.
• Analyser quotidiennement les indicateurs de performance (KPIs) et mettre en place des actions correctives pour optimiser le chiffre d'affaires et la marge brute.
• Maîtriser les coûts matières (inventaires, fiches techniques), les coûts de personnel et les dépenses indirectes.
• Proposer et implémenter des stratégies commerciales pour dynamiser les points de vente (menus thématiques, promotions, événements Happy Hour, etc.).

Management et Ressources Humaines

• Recruter, former et intégrer les équipes de F&B
• Identifier les potentiels et développer les compétences des équipes
• Animer et motiver ses équipes pour atteindre les objectifs fixés dans un environnement de travail positif.
• Planifier les horaires, gérer les congés et s'assurer que le niveau de staffing est optimal pour le service sans excès de masse salariale.

PROFIL

• Formation supérieure en Hôtellerie-Restauration (Type BTS, Licence Professionnelle, École de Management Hôtelier).
• Minimum 5 à 7 ans d'expérience dans une fonction d'encadrement F&B, dont 2 à 3 ans en tant que Directeur(trice) ou Adjoint(e) de la Restauration.
• Maîtrise des outils de gestion hôtelière (PMS).
• Excellente compréhension des principes comptables et des ratios F&B.
• Connaissance approfondie des normes HACCP.

Savoir être : leadership - inspirant et capacité à déléguer - sens aigu du service client et de l'excellence - rigueur - organisation et gestion du stress.

Excellent communicant.

Maîtrise de l'anglais indispensable, une troisième langue est un atout.