Cuisinier de collectivité

FEDER PYRENEES ATLANT LIGUE ENS; Lescun; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un refuge de montagne en Nouvelle-Aquitaine recherche un Cuisinier/Cuisinière de collectivité pour superviser les opérations de restauration dans un cadre naturel exceptionnel. Le candidat idéal préparera des repas pour enfants et familles, respectera les normes d'hygiène et gérera les stocks. Ce contrat à durée déterminée de 8 mois propose un salaire brut de 2205,00 Euros sur 12 mois. Des horaires flexibles sont à prévoir, y compris les week-ends.

Qualifications

• 1 an d'expérience en cuisine collectivité.
• Avoir des compétences en préparation de repas pour des groupes.
• Savoir appliquer les méthodes HACCP.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des repas variés en quantité.
• Assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Gérer les stocks et approvisionner les fournitures.

Connaissances

Compétences techniques et culinaires

Autonomie

Capacité d'adaptation

Créativité

Maîtrise des normes d'hygiène

Sens du relationnel

Formation

CAP, BEP Cuisine collectivité

Description du poste

Offre n° 202WMDX

Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F) – Le poste est basé à L\'Abérouat centre de montagne et refuge géré par la Ligue de l\'Enseignement des Pyrénées Atlantiques. Sous l\'autorité de la Directrice du centre, le cuisinier supervise l\'intégralité des opérations liées à la restauration collective. Il assure la préparation, la production et la distribution des repas en restauration collective pour les publics accueillis (enfants, jeunes, familles, groupes), dans le respect des normes d\'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), des menus établis, des régimes particuliers et du budget alloué.

Responsabilités

• Production culinaire: Préparer et cuisiner les repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations) à partir de matières premières ou de produits semi-élaborés : épluchage, découpe, cuisson, assaisonnement, dressage.
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson adaptées à la restauration collective (production en volumes, maintien en température, remise en température).
• Adapter les préparations aux publics accueillis et aux contraintes spécifiques : allergies, régimes, textures modifiées si nécessaire.
• Organisation et service: Participer à l\'élaboration ou à l\'ajustement des menus en lien avec la Direction, veiller à l\'équilibre nutritionnel, à la variété et au respect du budget.
• Préparer et organiser la mise en place du service à table (plats, distribution des repas).
• Participer au service des repas (self, plats dressés, repas de groupes) en coordination avec l\'équipe d\'animation et d\'accueil.

Activités détaillées

• Hygiène, sécurité et entretien: Appliquer strictement les procédures HACCP : chaîne du froid, chaîne du chaud, traçabilité, contrôles de températures, dates limites, hygiène personnelle et des locaux.
• Assurer le nettoyage et l\'entretien quotidien du poste de travail, du matériel de cuisine et des locaux (sols, plans de travail, équipements), dans le respect des protocoles d\'hygiène.
• Participer à la plonge (vaisselle, batterie de cuisine) et au rangement du matériel.
• Gestion des stocks et approvisionnements: Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons (quantités, DLC/DLUO, état des marchandises).
• Surveiller les stocks et signaler les besoins de commandes, en veillant à limiter le gaspillage alimentaire.

Profil / Compétences

• Avoir des compétences techniques et culinaires
• Être autonome et organisé
• Être adaptable et créatif
• Savoir élaborer des menus et travailler avec des produits frais de saison
• Maîtrise des normes d\'hygiène et application de la méthode HACCP
• Avoir le sens du relationnel pour le travail en équipe, le contact avec les intervenants extérieurs, les enseignants et les enfants

Conditions contractuelles

Statut : Convention collective nationale des métiers de l\'éducation, de la culture, des loisirs et de l\'animation agissant pour l\'utilité sociale et environnementale, au service des territoires (CCN ÉCLAT) du 28 juin 1988.

Horaires : matin, soir, journée, éventuellement décalés selon l\'occupation des locaux. Travail possible weekend et jours fériés. Périodes de forte activité pendant les vacances.

Poste basé au centre de l\'Abérouat à Lescun (64).

Type de contrat : CDD 8 mois, temps plein ou temps partiel. Du 16/02 au 30/10.

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2205.00 Euros sur 12 mois

Profil souhaité

• Expérience: 1 an indispensable
• Formation: CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d\'activité : Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée

Employeur

Le centre de l\'Abérouat se situe à 1450 mètres d\'altitude dans un site naturel grandiose : le cirque de Lescun. Il se trouve sur le GR10 ainsi que sur des circuits de randonnée franco-espagnol. Il a une capacité d\'accueil de 89 places permettant de recevoir des séjours de classes de découvertes et de vacances, ou des groupes de passage. Sur la période estivale 29 places sont consacrées aux randonneurs en refuge.