Cuisinier / Cuisinière de collectivité

MAISON RETRAITE EHPAD RES LES TERRASSES; Ladignac-le-Long; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Un établissement de soins pour personnes âgées recherche un(e) cuisinier(ère) pour rejoindre son équipe. Le poste est proposé en CDD de 12 mois avec temps complet. Les responsabilités incluent la préparation des plats, l'élaboration de menus équilibrés et le respect des normes d'hygiène. Le candidat idéal possède un CAP/BEP Cuisine et au moins un an d'expérience en cuisine collective.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an en cuisine collective.
• CAP, BEP ou diplôme équivalent en Cuisine.

Responsabilités

• Préparer les matières premières et assembler les plats.
• Élaborer des menus équilibrés et proposer de nouvelles recettes.
• Assurer le service aux postes froids et chauds.
• Vérifier et assurer le nettoyage du matériel.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Respect des normes HACCP

Interpréter les fiches techniques

Bon relationnel

Créativité

Formation

CAP/BEP Cuisine

Bac Pro Restauration

Description du poste

Offre n° 200MTGJ – Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Prise de poste : Dès que possible.

L'Ehpad de Ladignac recherche son/sa cuisinier(ère) dans le cadre d'un remplacement.

Type de contrat : CDD de 12 mois. Ouvert aux contractuels : Oui (Art. L332‑14 du Code général de la fonction publique). Contrat possible jusqu'à 1 an, renouvelable dans la limite de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet.

Horaire : 6h45 – 14h45 ou 11h00 – 19h00. Travail 1 week‑end sur 3 avec des horaires coupées : 7h30–13h15 16h45 – 19h00.

Missions principales

• Préparer les matières premières (lavage, épluchage, cuisson) et réaliser l'assemblage, le dressage des hors‑d’œuvre et desserts; effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
• Élaborer des menus équilibrés et participer aux commissions menus; proposer de nouvelles recettes et procédés pour améliorer la prestation.
• Assurer le service aux postes froids et chauds.
• Respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement (20 % bio).

Entretien et hygiène

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
• Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements (HACCP).
• Laver la vaisselle et entretenir les installations (chambre froide, matériel de cuisson).

Profil recherché

Diplômes

• CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Restauration ou diplôme supérieur.

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP.
• Connaissance du Plan National Nutrition Santé.
• Techniques de nettoyage et organisation du travail.

Savoir-faire

• Interpréter les fiches techniques et respecter les normes d'hygiène.
• Présenter et décorer les plats.
• Adapter les menus selon les produits saisonniers et régimes spécifiques.

Qualités personnelles

• Rigueur, autonomie, sens de l'organisation.
• Bon relationnel et esprit d'équipe.
• Créativité et curiosité pour faire évoluer les recettes.
• Sens du service public.

Conditions de travail

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme.
• Station debout prolongée.

Salaire : Selon grille indiciaire.

Expérience

• 1 an – Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine – Cette formation est indispensable.

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Dresser des plats pour le service.
• Eplucher des légumes et des fruits.
• Préparer les viandes et les poissons.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées.