Chef ou Cheffe cuisine

Region Ile de France; Bondy; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entité de l'éducation en Île-de-France recherche un responsable de la production alimentaire pour encadrer une équipe dans un environnement scolaire. Les missions incluent la gestion des repas, la supervision de l'approvisionnement et le contrôle des normes d'hygiène. Le candidat doit maîtriser les techniques culinaires et avoir des compétences managériales. Des heures de travail de 6h30 à 15h et l'encadrement d'une équipe de 11 agents sont requis.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement.
• Savoir organiser et animer une équipe.

Responsabilités

• Gérer la production des repas.
• Contrôler la gestion des stocks et des approvisionnements.
• Encadrer l’équipe de cuisine dans un établissement scolaire.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Hygiène et sécurité alimentaire

Management d'équipe

Outils bureautiques

Description du poste

Vos missions

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Spécificités

Particularités du poste :

• Cité scolaire : élèves du collège au BTS
• Agents à encadrer : 4 personnes en cuisine et 7 agents en plus lors du service
• Horaires de travail : 6h30 à 15h (selon horaires 15 / 16 à préciser)
• Logement NAS (type F4 80m² - 3 chambres)

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)