Chef de partie H/F/X (H/F)

France Travail; Paris; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration recherche un cuisinier qualifié pour produire des plats en cuisine ouverte. Le candidat idéal doit posséder une expérience en gastronomie ou bistronomie, maîtriser les techniques de cuisson, et respecter les normes d'hygiène. Les responsabilités incluent la production de plats variés, la mise en place des ingrédients, et la gestion de la propreté de la cuisine. Le travail s'effectuera en horaires décalés avec un salaire compris entre 2200 et 2560 euros brut mensuel.

Responsabilités

• Produire et envoyer des plats précis en cuisine ouverte.
• Mise en place calibrée pour préparations culinaires.
• Contrôle strict des standards d'hygiène HACCP.
• Communication claire au sein de l'équipe en cuisine.

Connaissances

Adaptation des recettes pour besoins spécifiques

BP arts de la cuisine

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Commander les produits et matières premières

Contrôler la qualité de production

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisine des spécialités régionales françaises

Cuisine du monde

Dresser des plats pour le service

Expliquer et faire respecter les règles

Former le personnel aux nouvelles techniques

Goûter et ajuster les préparations culinaires

Gérer l'approvisionnement des matières premières

Préparer des glaces et des sorbets

Respecter les règles d'hygiène et sécurité alimentaire

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur

Réaliser les fiches techniques des plats

Suivre le budget de fonctionnement

Système HACCP

Techniques de conservation des aliments

Techniques de cuisine moléculaire

Techniques de pâtisserie

Français

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

CAP, BEP et équivalents Pâtisserie

Description du poste

Produire et envoyer des plats précis et réguliers en poste (protéines/garniture/garde-manger) dans une petite brigade, avec cadence maîtrisée et respect strict des standards d'hygiène en cuisine ouverte.Activités & responsabilités :Mise en place calibrée : taillages, appareils, fonds/jus, pickles/herbes, purées/écumes.Cuissons précises (plancha/poêlé/snack), jus/sauces montés, finitions minute au pass.Dressages fins & réguliers selon fiches (grammages/visuels) sous timing.Rigueur HACCP/PMS : traçabilité, DLC, températures (sondes), nettoyage & désinfection.Communication claire au pass ; participation inventaires/commandes de base.Contribution à la lutte anti gaspillage et au respect des coûts matière.Exigences mesurables (profil recherché)≥ 1 an (continu) en gastronomique ou bistronomie haut de gamme à cadence soutenue (≈ 60-100 couverts/jour).Maîtrise démontrable des cuissons courtes, jus/sauces et dressages réguliers.Organisation de poste irréprochable : étiquetage, bacs GN, FIFO, propreté de plan.Français obligatoire (sécurité/HACCP, lecture de bons).Ponctualité & esprit d'équipe.Expérience solide en cuisine colombienneAtouts différenciants (souhaités)Solide sur poisson (filetage, cuisson nacrée, sauces/condiments) ou garde-manger (marinades, cures, condiments, froids soignés).Bases en pâtisserie de restaurant (crèmes, appareils, fruits cuits).Aisance en cuisine ouverte (régularité + propreté visibles).

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 41H30/semaineTravail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés
Travail le samedi
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2560.0 Euros sur 12.0 mois

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 6 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Pâtisserie Cette formation est indispensable

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Cette compétence est indispensable
• BP arts de la cuisine Cette compétence est indispensable
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant Cette compétence est indispensable
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Cette compétence est indispensable
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Cuisine des spécialités régionales françaises Cette compétence est indispensable
• Cuisine du monde Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Experience en cuisine colombienne Cette compétence est indispensable
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Cette compétence est indispensable
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires Cette compétence est indispensable
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de servir Cette compétence est indispensable
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Cette compétence est indispensable
• Préparer des glaces et des sorbets Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Cette compétence est indispensable
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Cette compétence est indispensable
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Techniques de conservation des aliments Cette compétence est indispensable
• Techniques de cuisine moléculaire Cette compétence est indispensable
• Techniques de pâtisserie Cette compétence est indispensable
• Français Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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