Chef de Cuisine H / F

Novaconseil; Île-de-France; Sur place; EUR 45 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un groupe de restauration haut de gamme recherche un(e) Chef de cuisine pour sa brasserie méditerranéenne située à l'ouest de Paris. Vous serez responsable de la gestion de la brigade, garantirez la qualité des plats et élaborerez la carte tout en respectant les normes d'hygiène. Le candidat idéal a une solide expérience en brasserie et une passion pour la cuisine méditerranéenne. Ce poste exige un investissement fort la première année pour comprendre l’entreprise et sa clientèle.

Qualifications

• Expérience en brasserie haut de gamme ou établissement de standing.
• Capacité à gérer de gros volumes tout en maintenant la qualité.
• Récente expérience en management d'équipe.
• Connaissance des normes d'hygiène (HACCP).

Responsabilités

• Manager et animer la brigade en cuisine.
• Garantir la qualité de l'assiette.
• Élaborer et faire vivre la carte.
• Piloter les ratios de gestion.
• Organiser les process de production.
• Veiller au respect des normes d'hygiène.

Connaissances

Gestion des volumes

Leadership naturel

Sensibilité pour la cuisine méditerranéenne

Description du poste

Nous recrutons pour le compte d'un groupe de restauration haut de gamme un(e) :

Chef de cuisine (H / F) pour une brasserie méditerranéenne chic située à l'ouest de Paris, dans un cadre verdoyant, très fréquentée aux beaux jours.

L'établissement propose une cuisine méditerranéenne soignée, avec un gros volume de couverts en haute saison et une clientèle fidèle le reste de l'année.

Vos missions

En lien direct avec la direction du groupe, vous aurez notamment pour responsabilités :

• Manager et animer la brigade en cuisine, dans un esprit d'exigence et de bienveillance.
• Garantir la qualité de l'assiette dans une identité méditerranéenne chic : produits frais, dressages soignés et régularité.
• Assurer la maîtrise des volumes :
  • Jusqu'à 400-450 couverts / jour sur environ 4 mois de forte activité.
  • Environ 100-150 couverts / jour le reste de l'année.
• Élaborer et faire vivre la carte et les suggestions, en cohérence avec le positionnement et la saisonnalité.
• Piloter les ratios de gestion (food cost et maîtrise des coûts de personnel en cuisine) en collaboration avec la direction.
• Organiser et optimiser les process de production (mise en place, envoi, flux et organisation des postes).
• Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Être force de proposition pour optimiser l'organisation une fois la première année d'appropriation passée.
• Vous êtes Chef de cuisine ou Sous-chef très expérimenté, avec une solide expérience en brasserie haut de gamme, bistrot chic, restaurant à gros volume ou établissement de standing.
• Un vrai recul sur le management et l'organisation d'une cuisine.
• Vous savez gérer de gros volumes tout en maintenant un excellent niveau de qualité d'assiette.
• Vous avez une vraie sensibilité pour la cuisine méditerranéenne, les produits frais et les dressages soignés.
• Leadership naturel, capacité à fédérer une équipe, à poser un cadre clair, tout en restant proche du terrain.
• Vous résidez à une distance raisonnable de l'ouest parisien ou êtes prêt(e) à vous en rapprocher.
• Vous êtes prêt(e) à vous investir fortement la première année pour bien comprendre la maison, la clientèle, les équipes et les codes du groupe.