Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

13 SOLIDAIRES; Marseille; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation à but non lucratif à Marseille recherche un Chef cuisinier / Cheffe cuisinière pour gérer la production alimentaire au sein d'un espace de répit. Vous serez en charge de créer des menus, de garantir la qualité des plats, et de veiller au respect des normes d'hygiène. Une expérience de trois ans en cuisine est requise ainsi que des compétences en gestion de budget et d'approvisionnement. La rémunération s'élève à 15 € brut/heure avec un temps de travail variable.

Prestations

Indemnité transports

Restauration

Qualifications

• 36 mois d'expérience en cuisine, indispensable.
• Connaissances des normes de qualité et sécurité en cuisine.

Responsabilités

• Créer des menus hebdomadaires.
• Assurer la production des repas pour le service.
• Gérer l'approvisionnement et le suivi financier.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Chiffrage et calcul de coût

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Définir des besoins en approvisionnement

Évacuer et trier des déchets, des produits

Gérer l’approvisionnement des matières premières

Suivre le budget de fonctionnement

Surveiller les coûts d’exploitation de la cuisine

Transmettre une technique, un savoir-faire

Formation

Qualification : Ouvrier qualifié (P3, P4, OHQ)

Description du poste

Offre n° 202DFKZ – Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Projet : Le Réfectoire (prise de poste le 16 février). Depuis avril 2024, notre Cantine a ouvert. La restauration vise une alimentation locale, saine et issue majoritairement de l'agriculture biologique et de viande halal, dans le cadre d’un lieu de répit et d’échanges socio-culturels pour les familles, les jeunes, les demandeurs d’emploi et les habitants du quartier de La Cabucelle.

Service midi de 12h à 14h du lundi au vendredi. Clientèle composée de travailleurs du quartier, partenaires et habitants. Missions : la personne sera responsable de la production alimentaire du Réfectoire et travaillera avec la coordinatrice du lieu, l’équipe du bar et l’équipe d’animation.

Responsabilités

1. Préparation des plats et propreté

   • Créer et imaginer les menus de la semaine : le menu comprend un plat chaud à 12 € (ex. poulet rôti – sauce champignons, gratin de patates douces / lasagnes), une assiette composée à 11 € et plusieurs desserts 2,5–3 €.
   • Assurer la production des repas pour l’équipe (cuisine et service).
   • Assurer la production de l’offre traiteur.
   • Faciliter le partage de la cuisine avec l’équipe du bar et l’équipe d’animation.
   • Responsable de la plonge.

2. Gestion de l’approvisionnement et suivi financier

   • Assurer le suivi financier : maîtrise des budgets et des coûts de revient en lien avec la coordinatrice (suivi de la facturation).
   • Gestion de l’approvisionnement : relation avec les fournisseurs, gestion des stocks, récupération et revalorisation.

3. Veille de l’hygiène

   • Veiller au contrôle technique des équipements.
   • Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène.
   • Contrôler et tenir à jour le registre de traçabilité (température, produits alimentaires).

4. Les plus (souhaité mais pas primordial)

   • Participation au recrutement si agrandissement de l’équipe cuisine.
   • Permettre d’accueillir des bénévoles en insertion.

Conditions

Temps de travail : 5 jours par semaine (39 h) ou 4 jours par semaine (32 h).

Rémunération : 15 € brut/heure. Service du midi du lundi au vendredi. Fermeture annuelle : deux semaines en décembre et trois semaines en août.

Rémunération et déplacements

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2535,0 € sur 12 mois.
• Indemnité transports
• Restauration

Déplacements : Jamais.

Profil souhaité

Expérience

• 36 mois Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) – Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service – Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chiffrage et calcul de coût
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Définir des besoins en approvisionnement
• Évacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires pour éviter les excédents ou la rupture de stock
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Surveiller les coûts d’exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité et d’inventivité
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3, P4, OHQ)
• Secteur d’activité : Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire

Employeur

0 salarié (n\'ayant pas d’effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l’année de référence)