CDI Chef(fe) de Cuisine

CONSULTIM GROUPE; Brest; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant dynamique à Brest recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine passionné(e) et expérimenté(e) pour créer des menus, gérer l’équipe de cuisine, et assurer le respect des normes HACCP. Le candidat idéal doit avoir une expérience significative en cuisine et de solides compétences en gestion. Rejoignez une équipe dédiée à l'innovation culinaire.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef.
• Excellente connaissance des techniques culinaires.
• Capacité à respecter les délais.

Responsabilités

• Créer et concevoir des menus innovants selon la saison.
• Organiser le travail de l’équipe en cuisine.
• Vérifier la cuisson et présentation des plats.
• Suivre les stocks et sélectionner les fournisseurs.
• Sensibiliser l’équipe aux bonnes pratiques d’hygiène.

Connaissances

Gestion d'équipe

Techniques culinaires

Créativité

Organisation

Gestion du temps

Description du poste

Overview

La Route des Pingouins recherche pour l'un de ses établissements un(e) Chef(fe) de Cuisine passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe dynamique. Vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la création de menus et de la supervision de l’équipe.

Missions

1. Création et conception des menus
   • Imaginer des plats innovants tout en respectant l’identité culinaire du restaurant.
   • Adapter les menus selon les saisons, les produits disponibles et les tendances gastronomiques.
   • Proposer des options spéciales pour événements ou menus thématiques.
2. Gestion et supervision de la brigade
   • Organiser le travail de l’équipe en cuisine : répartition des tâches, planning, formations.
   • Encadrer et motiver les cuisiniers, commis et autres membres de la brigade.
   • Assurer la montée en compétences du personnel par des conseils et formations pratiques.
3. Préparation et contrôle des plats
   • Participer à la préparation des plats en respectant les standards de qualité et de présentation.
   • Vérifier la cuisson, l’assaisonnement et la présentation avant le service.
   • Maintenir un contrôle constant sur le goût, la texture et l’esthétique des plats.
4. Gestion des stocks et des fournisseurs
   • Suivre les stocks et anticiper les besoins en matières premières.
   • Sélectionner et négocier avec les fournisseurs pour garantir des produits frais et de qualité.
   • Veiller à limiter le gaspillage et optimiser les coûts de production.
5. Hygiène et sécurité alimentaire
   • S’assurer que la cuisine respecte toutes les normes HACCP et réglementations en vigueur.
   • Contrôler la propreté et l’entretien des équipements et des locaux.
   • Sensibiliser et former l’équipe aux bonnes pratiques d’hygiène.
6. Planification et organisation
   • Préparer les fiches techniques des plats et planifier les menus à l’avance.
   • Organiser le déroulement du service pour assurer rapidité et efficacité.
   • Participer à l’élaboration de budgets et suivi des performances financières de la cuisine.
7. Innovation et veille culinaire
   • Rechercher constamment de nouvelles techniques et tendances gastronomiques.
   • Tester de nouvelles recettes et ingrédients pour enrichir l’offre culinaire.
   • Assurer une veille concurrentielle et proposer des améliorations pour rester attractif.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef.
• Excellente connaissance des techniques culinaires et de la gestion d’une brigade.
• Créativité, rigueur et sens de l’organisation.
• Capacité à respecter les délais.
• Bonnes compétences en gestion de personnel et en communication.