Agent technique cuisinier responsable de production

CONSEIL DEPARTEMENTAL COLLEGES; Linxe; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement éducatif public recherche un Agent technique cuisinier responsable de production pour gérer le secteur de restauration. Le candidat idéal doit posséder un CAP cuisine, avoir des compétences en animation d'équipe et respecter les normes strictes d'hygiène. Le contrat est un CDD de 4 mois, avec une durée de travail de 35 heures par semaine au sein d'une équipe, où le respect des délais et la maîtrise des outils informatiques sont essentiels.

Qualifications

• 2 ans d'expérience dans un poste similaire.
• CAP, BEP ou équivalents en cuisine requis.
• Connaissance des normes HACCP.

Responsabilités

• Gérer le secteur de production avec l'Adjoint-gestionnaire.
• Encadrer les agents durant la préparation et distribution.
• Entretenir les espaces de travail et assurer la qualité des plats.

Connaissances

Discrétion

Rigueur

Connaissance des produits alimentaires

Animation et pilotage de l'équipe

Maîtrise des outils informatiques de base

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Offre n° 202XNJJ

Agent technique cuisinier responsable de production (H/F)

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil Départemental, représenté par le Directeur de l'Education, de la Jeunesse et des Sports. Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement du Collège, secondé dans ses missions par l'Adjoint-gestionnaire.

Responsabilités

• Gérer son secteur de production en lien avec l'Adjoint-gestionnaire.
• Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement).
• Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service).
• Entretenir les espaces dévolus à la préparation et à la distribution et entretenir le matériel.
• Apporter un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
• Participer au groupe de pilotage de gestion des déchets au sein de l'établissement.

Compétences requises

• CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente.
• Discrétion, disponibilité, rigueur.
• Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental.
• Animation et pilotage de l'équipe.
• Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température.
• Connaissance des produits alimentaires.
• Identification des dysfonctionnements et signalement.
• Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène).
• Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective).
• Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps.
• Respect des règles d'hygiène, les respecter et les faire respecter.
• Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS).
• Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits.
• Utilisation courante du logiciel de gestion des stocks alimentaires.
• Maîtrise des outils informatiques de base.
• Sur la base de 1607 heures annualisées suivant l'amplitude horaire de l'établissement allant de 6H45 à 15h45.
• Respect impératif des délais de fabrication.
• Adaptation au fonctionnement de l'établissement (plages horaires étendues).
• Station debout prolongée, manutention de charges et exposition à la chaleur et au froid.
• Port de vêtements de travail obligatoire.

Type de contrat et conditions

Type de contrat : CDD - 4 mois.
Durée du travail : 35H/semaine. Travail en journée.

Salaire

Salaire : suivant profil et CCN.

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable.

Compétences complémentaires

• Respect des procédures hygiène et autocontrôle.
• Techniques de cuisson et maintien en température.
• Aménager un poste et les conditions de travail.
• Assurer le suivi des stocks en temps réel.
• Chaîne du froid.
• Conditionnement des aliments et conditionner des produits.
• Cuire des viandes, poissons ou légumes et doser des ingrédients culinaires.
• Dresser des plats pour le service et entretenir un outil ou matériel.
• Entretenir un équipement, une machine, une installation et maintenir un espace propre.
• Eplucher des légumes et des fruits et gérer les stocks.
• Mettre en marche des équipements de cuisine et connaître les modes de cuisson.
• Organiser le traitement des commandes et production culinaire.
• Préparer des plats culinaires et des repas, et préparer des ustensiles.
• Préparer les viandes et les poissons et techniques de désinfection des surfaces.
• Types de desserts.

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2).
• Secteur d'activité : Administration publique générale.

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