Adjoint au responsable de la cuisine en détention (H/F)

CP BOIS D'ARCY; Bois-d'Arcy; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de services alimentaires recherche un Adjoint au responsable de la cuisine. Vous serez en charge de l'organisation des repas et de la formation du personnel en cuisine. Le poste fixe s'étend du lundi au vendredi, avec un salaire mensuel brut de 2 600 €. Le candidat doit avoir au moins 48 mois d'expérience en cuisine. Ce rôle ne nécessite pas de déplacements et offre un environnement de travail structuré selon les normes d'hygiène strictes.

Prestations

Indemnité transports

Complémentaire santé

Qualifications

• 48 mois d'expérience dans un poste similaire.
• Exigence de formation en cuisine ou domaine connexe.

Responsabilités

• Assurer l'organisation de la préparation des repas.
• Encadrer et former les personnes détenues sur les différents postes.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Gérer la cuisine en l'absence du chef.
• Assurer la relation entre la cuisine et le magasin.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Chaîne du froid

Concevoir des recettes et menus

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Législation alimentaire

Manipuler des équipements de cuisine

Organiser et planifier une activité

Procédures de la marche en avant

Préparer les viandes et les poissons

Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Superviser la préparation des produits culinaires

Techniques de liaison chaude et froide

Transmettre une technique, un savoir‑faire

Description du poste

Offre n° 201BLZM
Adjoint au responsable de la cuisine en détention (H/F)

• L'agent assure l'organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.
• Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail.
• Il s'assure de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène.
• Il forme les nouvelles personnes détenues auxiliaires aux procédures de nettoyage, à la technique de la liaison froide et de ses principes.
• Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS.
• Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser.
• Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine, dont l'encadrement des agents.
• Il assure la relation entre la cuisine et le magasin (livraison marchandises).
• Il effectue le suivi de maintenance du matériel en relation avec les sociétés dédiées.

Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h -- 7h30 à 15h01 – 15h31 (pose méridienne de 45 minutes) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h 16 par jour. Pas de travail le soir, les week‑ends et les jours fériés. Le salaire proposé de 2 600 brut mensuel dépendra de l'expérience du candidat.

Type de contrat CDD – 12 mois
Contrat de travail

Durée du travail 36h20/semaine
Travail en journée

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2600 € sur 12 mois
• Indemnité transports
• Complémentaire santé

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 48 mois – Cette expérience est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Chaîne du froid
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Législation alimentaire
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser et planifier une activité
• Procédures de la marche en avant
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Techniques de liaison chaude et froide
• Transmettre une technique, un savoir‑faire

Savoir‑être professionnels

• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

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