(73) Sous-Chef de Cuisine (H/F)

AIRELLES; Courchevel; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel de luxe à Courchevel recherche un(e) loge pour seconder le Chef Exécutif. Vous serez responsable de la cuisine et de la supervision des équipes, avec une attention particulière aux normes de qualité et de service. Vous devez avoir une expérience significative dans le secteur de la restauration de luxe et une passion pour la cuisine. Un esprit d'équipe et une bonne organisation sont essentiels.

Qualifications

• Expérience significative sur un poste similaire dans le milieu du luxe.
• Passionné(e) de la cuisine et bonne capacité d'écoute.
• Bonne capacité d'adaptation et organisation.

Responsabilités

• Assurer l'organisation et la préparation des prestations culinaires.
• Superviser l'équipe de cuisine.
• Contrôler les indicateurs de performance du service.

Connaissances

Maîtrise des normes HACCP

Sens du détail

Capacité à managér

Rigueur

Esprit d'équipe

Formation

Diplôme en Restauration

Description du poste

Overview

Saison hiver 2025 / 2026 – Poste loge. Rattaché(e) au Chef Exécutif (H/F) et à son Adjoint (H/F).

Responsabilités

• Seconder le chef exécutif dans l'ensemble des activités de la cuisine : propreté et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.
• Être responsable de l'organisation et de la préparation des prestations culinaires.
• Suivre les directives du Chef Exécutif et de la Direction de l'hôtel.
• Contrôler les relevés de température quotidiens.
• Être force de proposition pour le développement de nouveaux plats.
• Transmettre les protocoles d'élaboration et la qualité des prestations culinaires.
• Assurer la communication interservices et s'enquérir du résultat qualité auprès du restaurant.
• Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l'hôtel.
• Contrôler l'accès aux cuisines (personnel extérieur au service).

Gestion d'équipe

• Superviser l'équipe de cuisine en collaboration avec les superieurs et assurer la transmission des informations.
• Assurer l'intégration et la formation des collaborateurs.
• Établir et optimiser les plannings de travail de l'équipe en collaboration avec les supérieurs.
• Effectuer toutes les tâches liées au management de l'équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d'évaluation, suivi des retards et absences, restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc.).
• Appliquer les standards de service (LQA+FORBES) et s'assurer de leur bonne application auprès de l'équipe.
• Respecter et s'assurer que les normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison.

Administratif

• Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d'affaires, Food cost, etc.).
• Veiller à l'ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l'hôtel.
• Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement).
• En collaboration avec ses supérieurs et l'économat, gérer les commandes fournisseurs.
• Être partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente.

Produits et Matériel

• Contrôler le respect du matériel et sa bonne utilisation par l'équipe.
• Organiser les inventaires mensuels et élaborer les commandes des produits à soumettre à la Direction Générale pour validation.

Service client

• Être garant de l'accueil et de l'expérience client.
• Proposer des plats en fonction des régimes alimentaires et allergies des clients.
• Être à l'écoute des clients et apporter des solutions adaptées à leurs demandes.
• Anticiper les demandes et les attentes des clients.
• S'assurer de la satisfaction des clients.

Profil et qualifications

• Idéalement diplômé(e) en Restauration et expérience significative sur un poste similaire dans le milieu du luxe.
• Passionné(e) de la cuisine, maîtrise et application des normes HACCP.
• Sens du détail et de la qualité. Capacité à manager et fédérer les collaborateurs dans un esprit d'équipe et familial.
• Goût du challenge, rigueur et organisation, bonne capacité d'écoute et d'adaptation.

Expérience

• 3 mois Cette expérience est indispensable.

Savoir‑être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Rigueur et précision
• Réactivité

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

100 à 199 salariés. Situé à Courchevel 1850, l'hôtel Les Airelles est une demeure au charme d'un château Austro-hongrois. Authentique et singulier, la Maison affirme son identité et propose une expérience luxueuse.