Sous Chef - Meliá Castilla

Melia Hotels International; Madrid; Presencial; EUR 30.000 - 40.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Una empresa hotelera multinacional en Madrid busca un responsable de cocina que garantice la calidad y sostenibilidad de los alimentos. El candidato ideal tiene estudios en Turismo y Gastronomía, con al menos 2 años de experiencia en hoteles de 4 y 5 estrellas. Se requiere conocimiento de manipulacion de alimentos y un buen dominio del inglés. Los beneficios incluyen un programa de fidelidad exclusivo y compensación flexible.

Servicios

My MeliáRewards

Compensación flexible

Descuentos exclusivos

Formación

• Experiencia mínima de 2 años en un puesto similar en hoteles de 4 y 5 estrellas.
• Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión.
• Dominio de inglés profesional.

Responsabilidades

• Implementar procedimientos de cocina centralizada y estandarizados.
• Colaborar con el Head Chef en la planificación de cartas.
• Asegurar la calidad de alimentos servidos.

Conocimientos

Comunicación

Liderazgo

Orientación a resultados

Planificación y organización

Conocimiento de manipulacion de alimentos

Educación

Titulación universitaria en Turismo

Formación en Gastronomía/Culinaria

Herramientas

Paquete Office

Descripción del empleo

“El mundo es tuyo con Meliá”

Descubre un camino sin límites en Meliá, donde las oportunidades de crecimiento y desarrollo son infinitas. Sumérgete en un viaje que te llevará a trabajar en varios países y a formar parte de nuestra extensa familia global.

Beneficios

• My MeliáRewards: Participa en nuestro programa de fidelidad exclusivo, disfrutando de beneficios y ventajas únicas.
• My MeliáBenefits: Aprovecha la compensación flexible y los descuentos exclusivos en una amplia variedad de productos y servicios, promoviendo un estilo de vida activo y saludable.

Misión del puesto

Es responsable, junto al Head Chef, de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimiento de los estándares de la compañía, adaptando la operativa de trabajo al equipo del hotel, manteniendo los niveles de calidad de producto, servicio y cumpliendo los requerimientos de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y de sostenibilidad de la compañía.

Operaciones

• Colaborar en la implantación de la estrategia, normas y procedimientos de Cocina de la compañía (productos, pedidos, estándares de servicio, procedimientos Vips) en el hotel.
• Proporcionar soporte en la implantación de las herramientas de F&B: guías Operativas, recetas, hojas de producción, escandallos, listados de productos de compras.
• Identificar y proponer mejoras que optimicen la eficiencia en la cocina del hotel.
• Asegurar la consistencia y la más alta calidad en el sabor, presentación y temperatura adecuada de los alimentos servidos en todas las cocinas.
• Colaborar en la planificación de cartas bares y restaurantes (rotación menús) junto con el Head-Chef.
• Asegurar que el equipo conozca las fichas técnicas de F&B para los distintos outlets.
• Participar en los Briefing diarios para estar al tanto de las situaciones del hotel, en las reuniones de seguimiento de órdenes de servicio para asegurar los eventos en tiempo y forma y en las reuniones de seguimiento mensuales del hotel aportando los resultados actualizados del departamento de F&B.
• Colaborar con el Head Chef para la puesta en marcha del Servicio.
• Supervisar la preparación de pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, órdenes de servicio) en el hotel.
• Supervisar la preparación en Cocina y la coordinación con sala para la salida de platos e inicio del servicio.
• Participar en la planificación del equipo, la comunicación de órdenes y la preparación de cámaras y almacén.

Outlets

• Participar en el análisis de los servicios (desayunos, cubiertos de restaurantes cena, Room Service y eventos) previstos con los responsables de los outlets con una periodicidad semanal / quincenal.
• Velar por la solicitud de pedidos con la debida antelación.
• Participar en la planificación de la plantilla para servicio desayunos (ratio Cocineros).
• Supervisar la elaboración y presentación Buffet Desayunos.
• Supervisar la recogida de productos restantes, el análisis de merma y la limpieza de los espacios al final de cada servicio.

Eventos

• Realizar reuniones periódicas para revisar los servicios planificados en base a los próximos eventos con los departamentos relacionados (comercial, cocina, recepción).
• Proporcionar soporte en la coordinación con Cocina y Sala de los eventos a realizar.
• Participar en el análisis Ratios costes / ingresos.
• Proporcionar soporte en la realización de pedidos.
• Realizar con el equipo una revisión de los eventos una vez finalizados: discrepancias, posibles mejoras.

Otros

• Atender las quejas y proporcionar soporte en caso de incidencia.
• Realizar seguimientos de la operación diaria (pre y post llegada de clientes).
• Colaborar en la realización del inventario (si procede), revisión de stocks, control de consumos, inventarios de releves y realización de nuevos pedidos según estándar.
• Colaborar en la revisión y seguimiento de las actuaciones en mantenimiento en las instalaciones de cocina.

Economico/Financiero

• Conocer el presupuesto de su departamento.
• Ayudar al responsable del departamento en la elaboración de las proyecciones.
• Conocer los resultados económicos de sus hoteles y de su departamento, así como las desviaciones vs presupuesto/proyección.
• Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos establecidos en el departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento.
• Ayudar al responsable del departamento en la realización de pedidos siguiendo el procedimiento establecido, así como en el control de materiales y servicios.

Recursos Humanos

• Es responsable de la optimización de plantillas, asegurando que el hotel dispone de empleados en base a ocupación y cubiertos esperados.
• Controlar el cumplimiento del programa de horarios, descansos, vacaciones, así como la asistencia del personal.
• Es responsable de la formación operativa de los equipos en procedimientos de trabajo.
• Realizar seguimiento individual del equipo de Cocina (evaluación del desempeño, formación, seguimiento, acompañamiento).
• Apoyar y participar en la identificación de talento de su departamento.
• Conocer los planes de desarrollo y herramientas en materia de Recursos Humanos y fomentar su uso (Meliá Home, Melia Escucha, E-melia, planes de desarrollo, Inspiring Opportunities, Graduates Programs, Codigo Etico).
• Identificar al personal con alto potencial y participar en el desarrollo del equipo y del personal en práctica (si aplica).
• Realizar seguimiento de los planes de acción de clima definidos por el departamento.
• Fomentar la participación de su equipo en los programas de bienestar puestos a disposición en el Hotel.
• Impulsar el uso de RRSS siguiendo las pautas establecidas por la compañía.
• Ayudar en la selección del equipo y su difusión en social media.

Experiencia de Cliente

• Conocer la filosofía de la Marca, asegurando una óptima implementación de los estándares, manuales operativos y de identidad que aplican a su departamento.
• Velar por la experiencia del cliente y personalizar su estancia, anticipándose a sus necesidades y superando sus expectativas.
• Gestionar las incidencias de clientes, comunicando las acciones tomadas al Departamento Guest Experience del hotel en concreto.
• Conocer y compartir con su equipo los objetivos de Voz del Cliente y velar por su cumplimiento, apoyando en la creación y definición de planes de mejora en caso necesario.
• Conocer la Arquitectura Sensorial establecida para sus áreas y velar por su cumplimiento.
• Conocer los servicios e instalaciones de sus hoteles así como el programa de entretenimiento, experiencias y eventos, asegurándose de que el equipo tiene toda la información para poder promocionarlos entre los clientes.

Seguridad e Higiene en el Puesto de Trabajo

• Conocer el plan de evacuación de sus Hoteles.
• Ayudar en las responsabilidades asignadas en el Manual de Autoprotección del Centro o equivalente local en otros países.
• Velar por el cumplimiento de los Procedimientos e Instrucciones en materia de salud y seguridad en el trabajo.
• Conocer los Equipos de protección individual del departamento y apoyar en su correcta implantación y uso mediante las acciones formativas correspondientes.
• Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo.

Seguridad Alimentaria

• Colaborar en la implementación de la normativa de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) de forma diaria / semanal / quincenal / mensual y Stay Safe With Meliá (SSWM).

Sostenibilidad

Implantar una oferta gastronómica responsable y sostenible:

• Implantar un modelo de consumo sostenible y saludable, que incorpore el producto local y difunda la gastronomía de nuestros destinos.
• Asegurar la reducción del desperdicio alimentario.

¿Qué buscamos?

Educación y Formación: Titulación universitaria y/o superior en Turismo; formación en Gastronomía/Culinaria y muy valorables formaciones para estar al día de las tendencias en el área.

Idiomas: español e inglés profesional

Conocimientos Específicos

• Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
• Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión.
• Al día de las tendencias de cocina.
• Dominio de Paquete Office y herramientas vinculadas a la posición.
• Conocimientos de operativa hotelera.
• Orientación a resultados y objetivos económicos marcados por la compañía.
• Proactividad para la excelencia y alta capacidad en planificación y organización.
• Liderazgo y habilidades de alta comunicación, así como experiencia previa en gestión de equipos.

Experiencia

Experiencia mínima de 2 años en un puesto similar en Hoteles de 4 y 5 estrellas, o en empresa de catering de gran volumen.

En Meliá todos somos VIP

En Meliá Hotels International apostamos por la igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres en el ámbito laboral, contando con el compromiso de la dirección y con los principios contenidos en las políticas de Recursos Humanos. Asimismo, nos importa la difusión entre toda la plantilla de una cultura empresarial comprometida con la igualdad efectiva, y la sensibilización de sobre la necesidad de actuar conjunta y globalmente. Impulsamos nuestro compromiso con la igualdad y la diversidad, evitando cualquier tipo de discriminación, especialmente relacionada con discapacidad, raza, religión, género o edad. Creemos que la diversidad y la inclusión entre nuestras personas trabajadoras es fundamental para nuestro éxito como compañía global. Además, apostamos por el crecimiento sostenible de nuestro sector a través de un gran equipo humano socialmente responsable. En este sentido, nuestro lema es “Hacia un futuro sostenible, desde un presente responsable”. Gracias a todos/as los colaboradores/as lo hacemos posible.

Para protegerte y evitar fraudes en los procesos de selección, te invitamos a consultar nuestras recomendaciones en la página de empleo de Meliá.

Si quieres ser “Very Inspiring People”, síguenos en: INSTAGRAM – TIKTOK – LINKEDIN – INDEED