Responsable Gérant Service Restauration,+ spécifique Gestion, magasin, logistique F/H F/H

HENRI-MONDOR; Île-de-France; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôpital universitaire recherche un Responsable Gérant Service Restauration à Limeil-Brévannes. Ce poste exige une expérience en gestion d'équipe et en restauration collective. Vous serez en charge de la production alimentaire et du management d'une équipe. La gestion des procédures de sécurité alimentaire et la formation du personnel sont essentielles. Une qualification de niveau Bac +3 à Bac +5 est demandée. Avantages incluent une évolution par concours et des formations continues.

Prestations

Avantages Ségur

Participation aux frais d’abonnement transport

Avantage en nature restauration

Plan et programme de formation AP-HP

Évolution de grade par voie de concours

Qualifications

• Expérience en restauration collective hospitalière exigée.
• Connaissance de la réglementation en restauration collective.
• Débutants acceptés.

Responsabilités

• Gestion du personnel du service de restauration.
• Formation du personnel et suivi des stagiaires.
• Elaboration des fiches techniques et planification.

Connaissances

Management des équipes

Capacité de synthèse

Dynamisme

Rigueur

Goût pour l'innovation

Formation

Bac +3 à Bac +5 en hôtellerie/restauration

Outils

Orbis Restauration

Excel

PowerPoint

Description du poste

Responsable Gérant Service Restauration

Intitulé du poste : Responsable Gérant Service Restauration, spécifique Gestion, magasin, logistique (F/H).

Type de contrat : Titulaire ou CDI.

Rémunération : Statutaire, selon l'expérience, les salaires et le dernier diplôme.

Présentation du service

L’hôpital Emile Roux fait partie depuis 2011 du Groupe hospitalier Henri Mondor. D’une capacité de 544 lits d’hospitalisation conventionnelle et de 24 places d’hôpital de Jour, l’hôpital Emile prend en charge toutes les pathologies du vieillissement et dispose de tous les éléments constitutifs de la filière gériatrique : consultations, HDJ, hospitalisation en Unités de Gériatrie Aigue, Soins de Suites et Réadaptation, Soins de Longue Durée.

Équipe de professionnels : 45 personnes, dont 1 responsable restauration gérant, 14 personnes dans le secteur production, 5 self, 5 à l’allotissement avec 1 chef et 1 adjoint de cuisine, 7 personnes au magasin et 2 personnes en gestion, 8 services logistiques et 1 responsable qualité.

Production alimentaire pour les patients et les personnels du site Emile ROUX. Un self avec environ 150 couverts, plus des prestations institutionnelles.

Production de 1500 repas/jour en liaison froide, ainsi que des productions de produits enrichis, potages, entremets, plats composés. Livraison en multiportion. Service des repas dans les services de soins, à l’assiette, par des agents hôteliers.

Engagé dans une démarche de développement durable active : convention 2019 avec les Resto du Cœur de la commune, mise en place du tri des biodéchets dans le service restauration, déploiement en cours depuis 2022, suppression des bouteilles en plastique, tri des films plastiques, carton, verre.

Responsabilités

• Gestion du personnel du service de restauration et du secteur magasin/gestion/logistique.
• Maitriser les logiciels métier Orbis restauration/patient, SAP, et autres outils informatiques (Bureautique, gestime, etc.).
• Formation du personnel, suivi des stagiaires, développement des compétences.
• Élaborer les fiches techniques, la planification de fabrication, les menus crèches, les dossiers de qualité.
• Organiser la planification du secteur en coordination avec les collègues, participer aux réunions d’hôpital et d’AP-HP (comité restauration, CLAN, réunion centrale d’achat).
• Veiller à l’application des procédures : plan de maîtrise sanitaire, menu et équilibre alimentaire, budget coût repas.
• Assurer le travail d’équipe avec les responsables de secteur sur l’hôpital.
• Remplacer les autres responsables et fonctionner de façon complémentaire avec les équipes de fermeture, transport/entretien des locaux, gestion du linge, allotiement, approvisionnement hôtelier, pharmacie et cuisine.
• Prendre en compte et réaliser des propositions selon les évolutions réglementaires et institutionnelles.

Profil recherché

Savoir-faire requis

• Management des équipes, sens des responsabilités et de la communication.
• Capacité de synthèse et d’analyse.
• Discrétion (secret professionnel).
• Dynamisme, sens du relationnel.
• Rigueur et sens de l’organisation.
• Goût pour l’innovation et le développement.

Connaissances associées

• Maîtrise des règles en sécurité des aliments, marché, gestion magasin.
• Gestion de la qualité et maîtrés des logiciels (Excel, Word, PowerPoint, Orbis Restauration).

Expérience et qualification

• Expérience en restauration collective hospitalière et en gestion d’équipe.
• Connaissance de la réglementation en restauration collective et gestion des magasins.
• Qualification Bac +3 à Bac +5 en hôtellerie/restauration, hygiène et qualité alimentaire ou expérience de management et démarches qualité.
• Débutant accepté.

Horaires de travail

Amplitude 6h/18h30. Base 7h30/jour cadre au forfait + RTT. Vendés selon les nécessités de service.

Critères candidat

Français (niveau professionnel).

Les avantages de l'AP-HP

• Avantages Ségur.
• Participation aux frais d’abonnement transport en commun et forfait mobilité.
• Avantage en nature restauration.
• Plan et programme de formation AP-HP.
• Évolution de grade par voie de concours, poste dans les responsabilités.
• Cadre au forfait.

Localisation du poste

Val de Marne (94), Limeil-Brévannes - Hôpital Emile-Roux (GHU Mondor).

Entité de rattachement du publieur

Le groupe hospitalo-universitaire (GHU) Henri Mondor se compose de 5 établissements, géographiquement répartis sur le 94 et le 91. Son offre de soins destinée aux adultes couvre 58 spécialités, organisées en 8 Départements Médicaux Universitaires (DMU) structurés selon les filières de soins sur le territoire. Le GHU dispose de plus de 2 400 lits d’hospitalisation allant du court au long séjour, un service d'accueil des urgences et abrite le siège du SAMU 94. Au total ce sont près de 9 000 professionnels qui dispensent des soins dans les domaines de médecine, chirurgie, psychiatrie, gériatrie, cancer et réanimation. Inauguré récemment, le bâtiment Reine accueille 21 salles de blocs et plus de 80 lits de réanimation, dans un environnement doté de technologies de pointe. Le GHU s'articule également autour de DMU dédiés aux activités d’imagerie, de biologie, de pharmacie et de vigilances. Leur contribution transversale soutient le développement des activités de soins et de recherches menés sur les 5 établissements. Ancré sur le territoire, le GHU s’implique dans les activités universitaires, notamment à travers un partenariat avec l’Université Paris Est Créteil. L'évolution professionnelle est un axe majeur du développement de compétences, avec un accès facilité aux formations institutionnelles et la possibilité de construire des parcours diplômants, grâce à une politique sociale ambitieuse qui met l’accent sur la qualité de vie au travail et la facilitation du quotidien.