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INRAE; Gif-sur-Yvette; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Temps partiel

Résumé du poste

Un institut de recherche en France recherche un(e) assistant(e) pour un projet sur les cultures associées. Vous serez chargé(e) de réaliser des essais de panification et biscuitiers, d'adapter les formulations et de caractériser les produits. Le poste est d'une durée de 4 mois à partir de mars 2026, avec un salaire de 2018 € brut par mois. Une formation en sciences et technologies des aliments est requise, ainsi que des aptitudes pour le travail en équipe et l'expérimentation.

Qualifications

• Formation recommandée en sciences et technologies des aliments.
• Connaissances en panification, caractérisations des farines, physico-chimie et rhéologie.
• Une première expérience en recherche ou en biscuiterie/boulangerie appréciée.

Responsabilités

• Réaliser des essais de panification et biscuitiers.
• Adapter la formulation et le procédé pour machinabilité des pâtes.
• Prendre en main les méthodes de caractérisations des produits.
• Collecter et traiter les données expérimentales.
• Participer à la mise en place de tests sensoriels.
• Réaliser du suivi expérimental et du reporting.

Connaissances

Travail en équipe

Autonomie

Rigueur

Sens de l'organisation

Appétence pour l’expérimentation

Formation

BTS/BUT/DUT en sciences et technologies des aliments

CAP boulanger et/ou pâtissier

Description du poste

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

Vous travaillerez dans le cadre du projet européen IntercropVALUES (https://intercropvalues.eu) qui vise à exploiter les avantages des cultures associées – i.e. cultures simultanées d'au moins deux espèces végétales dans le même champ – pour concevoir et gérer des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables et respectueux de l'environnement, acceptables pour les agriculteurs et les acteurs de la chaîne agroalimentaire. En tant que projet multidisciplinaire et multi-acteurs, il rassemble des scientifiques et des acteurs locaux représentant la chaîne de valeur alimentaire, issus d'une grande diversité d'organisations et de parties prenantes. L’objectif du présent travail est d’explorer les potentialités de farines de blé et de légumineuse (pois, lentille, féverolle) en mélange pour obtenir des biscuits ou des pains de qualité appréciés par les consommateurs et d’analyser l’impact d’une dilution de protéines de gluten en mélange de farines sur la structuration de la pâte et la qualité du produit final.

Vous serez accueilli(e) au sein de l’équipe GéPro (Génie des produits) dans l’UMR SAYFOOD (Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering), dont l’objectif est de contribuer au développement d’outils méthodologiques et de connaissances permettant de maîtriser l'élaboration de produits alimentaires. Pour cela les chercheurs étudient les relations entre la composition des matières premières, les paramètres opératoires des procédés de transformation, les transformations structurales et les processus réactionnels qui s'opèrent au cours de la transformation, voire du stockage, et les propriétés finales des produits obtenus. L'équipe s'appuie sur des compétences en chimie (chimie analytique, chimie de l’aliment), physico-chimie et biophysique de l’aliment, science des matériaux et génie des procédés.

Le poste proposé pour une durée de 4 mois à partir de mars 2026 portera sur la fabrication et la caractérisation de produits céréaliers (pains, biscuits) réalisés à partir de farine de blé et de farine de légumineuses.

Vous serez plus particulièrement en charge de :

• Réaliser des essais de panification (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson) et biscuitiers dans un atelier de fabrication alimentaire pilote.
• Adapter la formulation et le procédé pour permettre la machinabilité des pâtes.
• Prendre en main les méthodes de caractérisations spécifiques des farines, pâtes de farines et des produits finis (pains, biscuits) : teneur en matière sèche, taux de protéines, taux de cendres, mesure de volume des pains, hydratation optimale des pâtes…
• Collecter, traiter et mettre en forme des données expérimentales.
• Participer à la mise en place de tests sensoriels (préparation des échantillons, participation à l’organisation du panel, collecte et saisie de données sensorielles).
• Réaliser du suivi expérimental et du reporting : tenue d’un cahier de laboratoire et participation à l’analyse et l’interprétation des résultats.

Formations et compétences recherchées

• Formation recommandée : BTS/BUT/DUT ou toute autre formation équivalente en sciences et technologies des aliments et/ou panification et produits céréaliers et/ou industries agroalimentaires. Un CAP boulanger et/ou pâtissier serait également apprécié.
• Connaissances souhaitées : Panification, caractérisations des farines et connaissances des céréales, physico-chimie et rhéologie.
• Expérience appréciée : Une première expérience en recherche et/ou en biscuiterie/boulangerie serait appréciée.
• Aptitudes recherchées : Travail en équipe, autonomie et esprit d’initiative, rigueur et sens de l’organisation, appétence pour l’expérimentation.

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez(selon le type de contrat et sa durée) :

Les personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises aux dispositions du Code de la fonction publique notamment en ce qui concerne l’obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l’exercice de leurs fonctions, qu’elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu’elles soient religieuses, philosophiques ou politiques. En savoir plus : site fonction publique.gouv.fr

Référence de l'offre

• Contrat :Mission temporaire
• Durée :4 mois
• Début du contrat :01/04/2026
• Rémunération :base 2018 € brut mensuel (et selon expérience)