Directeur des Opérations F&B - Groupe Hôtelier et de Restauration

CØMPΛNIUMHospitality; Paris; Sur place; EUR 80 000 - 100 000; Plein temps

Résumé du poste

Un groupe hôtelier en forte croissance en France recherche un(e) Directeur(trice) des Opérations F&B. Le candidat doit avoir au minimum 7 ans d'expérience en direction opérationnelle dans la restauration premium, avec d'excellentes compétences en leadership et communication. Ce poste nécessite de superviser les opérations de restauration tout en garantissant la satisfaction client au sein des établissements 5 étoiles. Les candidats doivent être bilingues en français et anglais, et prêts à se déplacer ponctuellement.

Qualifications

• Minimum 7 ans d'expérience en direction opérationnelle dans la restauration premium ou gastronomique.
• Excellente maîtrise du français et de l'anglais.
• Mobilité pour déplacements ponctuels en France et à l'international.

Responsabilités

• Supervise l'ensemble des opérations restauration du groupe.
• Assure la satisfaction des clients et la qualité de l'expérience.
• Met en place des procédures opérationnelles et interactions avec la direction.

Connaissances

Direction opérationnelle

Leadership

Gestion des équipes

Analyse de performance

Description du poste

Directeur des Opérations F&B - Groupe Hôtelier et de Restauration

About the job Directeur des Opérations F&B - Groupe Hôtelier et de Restauration

Notre client est un groupe hôtelier en forte croissance, opérant des établissements 5 étoiles et des lieux de restauration standalone, lifestyle, high-end.

L'ambition du groupe est de proposer une expérience haut de gamme singulière, ancrée localement, portée par une exigence opérationnelle irréprochable et un positionnement F&B différenciant.

Dans le cadre du renforcement de leurs fonctions Corporate, nous recrutons un(e) Directeur(trice) des Opérations Restauration / Hospitality, garant(e) de l'excellence opérationnelle sur l'ensemble des établissements du groupe, existants et à venir, tant dans les hôtels que dans les restaurants Standalone.

Rattaché(e) au Vice Président F&B du Groupe, le/la Directeur(trice) des Opérations Hospitality F&B assure la supervision de l'ensemble des opérations restauration du groupe. Il/elle veille à la satisfaction des clients en garantissant la cohérence et la qualité de l'expérience proposée dans chaque établissement. Il/elle encadre et anime les équipes sur le terrain, met en place des procédures opérationnelles claires et adaptées, et pilote la productivité ainsi que la rentabilité des unités. Il/elle contribue également aux projets transverses du groupe, notamment en accompagnant les ouvertures et les évolutions organisationnelles, tout en assurant un reporting structuré et une communication fluide avec la direction et les fonctions support.

Satisfaction client & expérience de marque

Garantir l'alignement de chaque site avec le positionnement souhaité (concept, carte, ambiance, style de service, communication)

• Mettre en œuvre des standards élevés de qualité, adaptés à chaque lieu

Suivre et améliorer continuellement l'expérience client

Encadrement & animation des équipes opérationnelles

Superviser les directeurs de restaurants et bars des différents établissements au sein des hôtels ou des restaurants standalone.

• Restructurer les process RH : recrutement, intégration, formation, montée en compétences

Fédérer les équipes autour d'une vision commune et créer une dynamique de performance durable

Procédures & excellence opérationnelle

Définir et faire appliquer les procédures groupe : gestion des stocks, contrôle des coûts, achats, hygiène, sécurité

• Définir et faire appliquer les procédures groupe : gestion des stocks, contrôle des coûts, achats, hygiène, sécurité

Assurer la conformité réglementaire, la qualité des installations et le respect des normes internes

Adapter les standards aux spécificités de chaque ouverture ou concept

Pilotage de la performance

Mettre en place et suivre les indicateurs de performance opérationnelle et financière

Analyser les résultats, identifier les leviers d'optimisation, mettre en œuvre les plans d'action

Accompagner les équipes sur la gestion des marges, des coûts matières et de la productivité

Participer à la structuration des fonctions support (achats, outils, méthodes)

Accompagner les ouvertures : définition des besoins, formation initiale, démarrage opérationnel

Travailler en étroite collaboration avec les fonctions centrales (finance, RH, juridique, IT, marketing)

Reporting & gouvernance

Élaborer les reportings consolidés à destination de la direction générale

Coordonner les revues de performance régulières avec les directions d'établissement

Proposer des axes d'amélioration, d'innovation et d'optimisation continue

PROFIL RECHERCHÉ

Minimum 7 ans d'expérience en direction opérationnelle dans la restauration premium ou gastronomique, idéalement en environnement hôtelier ou groupe multi-sites

• Solide expérience terrain couplée à une vision stratégique
• Parcours incluant des ouvertures ou des repositionnements d'établissements
• Capacité à structurer, faire monter en compétence et fédérer des équipes
• Excellent relationnel, leadership naturel, sens du détail et de la qualité
• Maîtrise parfaite du français et de l'anglais
• Mobilité pour déplacements ponctuels en France et à l'international