Cuisinier / Cuisinière (H/F)

MAIRIE; Falaise; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une mairie locale à Falaise recherche un(e) cuisinier/cuisinière pour gérer l'approvisionnement et préparer des repas pour les écoles et autres événements. Le poste nécessite des compétences en cuisine collective, une bonne connaissance des normes HACCP et une expérience d'au moins 3 ans. Des qualités comme l'organisation et la créativité sont essentielles. Le contrat est un CDD de 36 mois à temps complet.

Prestations

Rémunération statutaire

Participation à la prévoyance

Mutuelle

Qualifications

• Expérience d'au moins 3 ans en cuisine collective.
• Connaissance des règles HACCP.
• Capacité à travailler en équipe et sens du service public.

Responsabilités

• Gérer l'approvisionnement et les stocks de denrées.
• Préparer et cuisiner des mets selon les normes de qualité.
• Participer à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne.

Connaissances

Créativité

Organisation

Autonomie

Rigueur

Relationnel

Formation

CAP, BEP ou équivalent Cuisine

Bac ou équivalent Cuisine

Description du poste

Cuisinier / Cuisinière (H/F) 14 - FALAISE

Offre n° 201PXQV

Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Sous la responsabilité fonctionnelle de la responsable du site, au sein d'une équipe composée de 7 agents, le cuisinier/la cuisinière assure les missions suivantes :

• Approvisionnement et gestion des stocks
• Passer les commandes en collaboration avec la responsable de la structure et gérer les stocks de denrées
• Réceptionner, contrôler la conformité des produits alimentaires (qualité, quantité, température) et les stocker en chambre froide, en réserve.
• Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc
• Organiser le rangement des denrées selon la méthode FIFO
• Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage.)
• Production culinaire et livraison
• Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, en respectant les règles d'hygiène, la sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
• Produire et valoriser les préparations culinaires dans les temps impartis sur les périodes : scolaire, les mercredis et l'extrascolaire
• Préparer les repas pour le site et pour les sites livrés en liaison chaude
• Proposer des recettes adaptées et attrayantes pour les enfants (compositions culinaires, nouvelles saveurs ...)
• Appliquer la loi egalim et l'ensemble du cadre règlementaire
• Participer à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne ou le responsable de proximité
• Réaliser les préparations culinaires en respectant les grammages et les techniques de cuisson
• Veiller à l'application des nouvelles techniques culinaires
• Privilégier les préparations « maison » à base de produits bruts
• Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques - PAI (Projet d'Accueil Individualisé)
• Être force de proposition dans la sélection des produits bruts bio et/ou issus des circuits courts, tout en étant vigilant au ratio coût/matière
• Veiller à la bonne présentation générale des plats
• Participer aux animations culinaires sur les sites de livraison
• Assurer le conditionnement et le chargement des repas en containeurs chauds et froids.
• Assurer l'entretien, le nettoyage et le rangement
• Assurer l'application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et au prélèvement des échantillons témoins quotidiens
• Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
• Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection
• Participer à l'entretien des locaux des parties communes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la responsable du site.

Activités spécifiques

• Coordonner l'activité d'une équipe en cuisine
• Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
• Participer au service de distribution en salle des préparations culinaires.

Profil souhaité

• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Être organisé(e), autonome, rigoureux et réactif, méthodologique
• Connaissance du cadre réglementaire de la restauration collective
• Respecter les règles de propreté et d'hygiène (règlementation HACCP), être attentif au gaspillage alimentaire
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Avoir le sens du service public
• Connaissance en cuisine collectivité appréciée

Emploi à temps non complet annualisé sur cycles scolaires (28/35ème). Poste à pourvoir à compter du 1 er avril 2026.

Type de contrat : CDD – 36 Mois

Durée du travail : 35H/semaine

Travail en journée

Rémunération

• Cadre d'emploi d'adjoint technique territorial – Fonctionnaire ou contractuel
• Rémunération statutaire + régime indemnitaire
• Participation à la prévoyance (15€) et à la mutuelle (25€) – Adhésion CNAS

Expérience

• 3 An(s) – à minima (Cette expérience est indispensable)
• CAP, BEP et équivalents Cuisine – Cette formation est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine

Compétences

• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Dresser des plats pour le service
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Préparer des plats culinaires
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Administration publique générale

Employeur

100 à 199 salariés

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivation et CV) par voie postale à : Monsieur le Maire, Place Guillaume le Conquérant, BP 58, 14700 Falaise avant le 23 janvier 2026. Pour toutes questions, le candidat pourra contacter : Madame Alison ANNE, Directrice des services éducatifs et solidaires (02.31.41.61.60) – [e-mail]). Monsieur Eric BURNOUF, Directeur des ressources humaines de la ville de Falaise (02.31.41.61.56) – [e-mail].