Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

CENTRE COMMUNAL ACTION SOCIALE; Caen; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale recrute un(e) Cuisinier/Cuisinière pour préparer les repas destinés aux résidences seniors à Caen. Le poste exige un CAP, une expérience d'un an en restauration collective, et la maîtrise des normes HACCP. Le contrat est un CDD de 35 heures par semaine avec un salaire brut de 1820 à 1905 euros par mois. Les candidats doivent avoir un permis de conduire B et être sensibles aux normes de qualité en cuisine.

Prestations

Primes

Restauration sur place

Qualifications

• Diplôme Cuisson exigé (CAP/BEP).
• Expérience en restauration collective d'au moins 1 an.
• Connaissance des risques alimentaires et de qualité.

Responsabilités

• Cuisiner et préparer les plats en respectant les normes de qualité.
• Évaluer les besoins en denrées et contrôler les stocks.
• Participer à l'évaluation des menus et de la qualité des produits.

Connaissances

Capacité à évaluer la qualité des produits de base

Maîtrise des normes HACCP

Compétence en cuissons et assaisonnements

Connaissance en nutrition

Savoir-être d'équipe

Formation

CAP cuisinier

Bac professionnel cuisinier

Description du poste

Offre n° 200SMHW Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Au sein du CCAS, la Direction des services aux seniors contribue à la mise en œuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen. La D2S de 260 agents gère notamment 1 EHPAD, 6 résidences seniors, 1 SPASAD et un service d’aide sociale. Au sein de la D2S et sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine, vous participez à la réalisation des menus et à la fabrication des plats pour les résidences seniors dans le respect des consignes et bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.

Responsabilités

• Évaluer la qualité des produits de base.
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires.
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.).
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Mettre en assiette.
• Participer à l’évaluation des besoins en denrées et en moyens de production ; contrôler et suivre les stocks.
• Confectionner les menus.
• Échanger avec la société de restauration fournisseur des denrées et des menus, et assurer les contrôles et les formations spécifiques.
• Mettre en œuvre les démarches hygiène et qualité.
• Participer au projet du pôle restauration et au projet de l’établissement.
• Préparer les repas pour les multi‑accueil de la petite enfance en veillant aux grammages, allergies et textures.
• Livrer les repas en résidence et/ou pour les établissements de la direction de la petite enfance (Haie Vigné).

Exigences

• Diplôme Bac professionnel cuisinier ou CAP/BEP cuisine.
• Connaissance des risques professionnels liés à la restauration et des risques microbiologiques.
• Maîtrise des normes HACCP et capacité à les mettre en œuvre.
• Connaissances en nutrition pour le public ciblé, qualité sensorielle et allergies alimentaires.
• Capacité à évaluer la qualité des produits de base et à réaliser les travaux préparatoires de cuisine.
• Compétence en cuissons et assaisonnements adaptés aux types de produits fournis et maîtrise des délais de fabrication.
• Respect du bon usage des outils et du matériel de travail, maintien d’un état de propreté irréprochable.
• Qualités personnelles : méthodicité, organisation, rigueur, conscience, esprit d’équipe, initiative, adaptabilité, communication, empathie, patience, écoute, pédagogie, discrétion et probité.
• Titre de séjour et autorisation de travail exigés (Permis B indispensable).
• Expérience souhaitée dans la restauration collective (1 an minimum).

Profil souhaité

Au besoin de mettre en avant l’expérience et les compétences spécifiques, mais ces éléments sont déjà détaillés dans les sections ci‑dessus.

Expérience

• 12 mois indispensable.
• CAP, BEP et équivalents cuisine indispensable.

Compétences

• CAP cuisine indispensable.
• Titre professionnel cuisinier indispensable.
• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Dresser des plats pour le service.
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local.
• Eplucher des légumes et des fruits.
• Préparer les viandes et les poissons.
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison.
• Français indispensable.
• B - Véhicule léger (permits B) indispensable.

Savoir‑être professionnels

• Avoir l’esprit d’équipe.
• Faire preuve d’autonomie.
• Etre ouvert aux changements.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Employer

50 à 99 salariés

Au sein du Centre Communal d'Action Sociale (CCAS), la Direction des services aux seniors (D2S) contribue à la mise en œuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen. La direction de 260 agents gère 1 EHPAD, 6 résidences autonomie, 1 SPASAD (comprenant un service de soins infirmiers à domicile, un service d'auxiliaires de vie à domicile et un service de repas à domicile), 2 cuisines et 1 service d’Aide sociale et information seniors (ASIS) au sein du CLIC de Caen Couronne. Madame Isabelle LE ROI.

Type de contrat

CDD - 1 Mois

Contrat de travail : Durée 35H/semaine, travail en journée, travail le samedi.

Salaire

• Salaire brut mensuel de 1820,0 € à 1905,0 € sur 12 mois.
• Primes.
• Restauration.